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广式月饼糖浆与饼馅的制作方法及要点</STRONG> (相关内容图片来自互联网)</STRONG> 广式月饼主要特点是选料上乘，精工细作，饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅足，滋润柔软，油光亮丽，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可 酒，味美香醇，百食不厌。 从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、擘酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主体，因为糖浆皮月饼历史悠久，源远流长，广为传播。加上皮质柔软、滋润，皮色金红，可塑性大，能制作风味各异的月饼，如蓉泥类的甜饼和果仁类的咸甜兼备的月饼，且保鲜期长，这是糖浆皮月饼的一大特色。 一、制作糖浆与关键： 配方：A. 白砂糖5公斤;清水2.5公斤; B. 柠檬酸5克;苹果酸1克; 制作：先将清水放进清洁的铜锅里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至116℃时即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置(酸解)二周至三周即可使用。 制作关键： 1.熬糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，色白，晶体粒均匀，松散，清甜味，无杂味，易容于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下，可变为葡萄糖和果糖的混合物，又称为转化糖。 2.熬糖时有人会将糖熬焦，其原因有：溶糖时先落糖后落水，或刚放糖落水中时少铲动，糖沉淀在锅底中。还有的原因是火候过猛，熬制时间过长都会引起糖煮焦。 3.熬糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。 4.鉴别和分析糖浆的浓度标准： A. 从观感上看。用锅铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。 B. 从触角上分析。用手指粘上糖浆做分开合上动作时感觉有粘糊状，晾凉后的糖浆用手搅动时有一定阻力。 符合上述两个条件的任何一条，熬制出来的 阅读全文>> |
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台北行天宫座落于民权东路松江路口，处于台北市中心地带交通要道，大众运输系统发达，转乘捷运、市区及外县市公交车、机场客运等都很方便，自行开车更能透过国道与市区高架道路快速到达。 民权东路与松江路上完善的公交车专用道，可以在十到二十分钟内，快速到达捷运木栅线、淡水线与板南线，无论是转乘前往动物园、东区信义百货商圈、台北车站、士林、淡水等处安排多元的行程都相当顺畅。 密集的公交车班次路线，还可轻松前往市区各处如松山机场、内湖、东区、公馆，或台北县之三重、新庄、景美、新店等地。加上邻近中山高速公路的地利之便，往基隆、中正机场及外县市等客运也相当频繁，经常可见拉着行李箱的旅人在市区、客运站牌间穿梭。 除了便利的大众运输系统，行天宫距离中山高松江路交流道不到五分钟的车程，即使由外县市驾车前来，也能相当快速到达，更能透过建国、新生高架道路穿越市中心前往各处，且高架桥下也都设有公立停车场方便停车。 来到行天宫，领略过文化之美，可别因为便利的交通就急着离开，那就太可惜了，行天宫周遭围绕着办公大楼、住宅区，庞大的上班族群与住家人口，自然聚集了许多物超所值的美食餐馆、小吃、咖啡店，只要花个五分钟步行往锦州街或农安街，巷弄之间也许还会有意外的惊喜。 填饱了肚子，还可沿着民权东路到荣星公园散散步，一样也只要五分钟，就能看看绿意、歇歇脚，顺便规划下一站想往哪里前进。 ◎ 大众运输系统信息： 行天宫公车站牌民权松江路口 1.木栅线：中山国中站(民权公交车专用道) 214、527、285、49、225、214、617、801、803、红29、红31、红32等。 2.淡水线：民权西路站(民权公交车专用道) 63、225、617、801、803、红32等。 3.板南线：忠孝新生站(松江公交车专用道) 72、109、214、222、226、280、505、642、643、松江干线等。 |
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