现在天气越来越冷，是最适合吃火锅的季节!然而有许多关于火锅的迷思你知道哪向财是正确的吗?以下有三个常见的迷思替你解惑喔!

Ｑ大骨熬汤含钙？含铅？

猪大骨也是家庭主妇最常拿来熬汤的选择之一，许多人认为大骨汤含有丰富的钙质，真的是这样吗？其实大骨汤含有的钙质非常稀少，远远不及牛奶、绿色蔬菜等高钙食物，又容易有高油脂、高胆固醇的风险。

另外，熬大骨汤会释出铅吗？对身体会不会有影响？ 以60公斤重的成人来说，每日铅可容许摄取量为0.216 毫克，虽然大骨熬汤可能会溶出微量的铅，如果以每公斤大骨汤含铅量0.002毫克来看，成年人摄取大骨汤的量远低于这个标准，所以并不用过度担心大骨汤里的铅会对健康造成危害。

若想要自制高汤，可选用价格相对便宜，且油脂量较低的鸡骨来熬制高汤。

Ｑ蔬菜熬汤的疑虑？

以蔬菜熬汤虽然清淡，却可能有农药残留的风险，选用有机蔬菜是一个较为安心的做法，并且在下锅煮之前确实清洗干净，尽量选购当季盛产的种类。

还有一种说法，是蔬菜里含有硝酸盐，熬煮后对身体会不会有影响？其实蔬菜是人体摄取硝酸盐的主要来源，又以绿叶蔬菜含量较高。以科学角度来看，大多认为硝酸盐本身是无毒的，当硝酸盐因为各种原因转化为亚硝酸盐时，才会对人体造成影响。

不过，只要不过量饮用火锅汤头，就不必过度担心对身体的影响。另外像是酸菜、泡菜、海鲜锅的汤头，因产生亚硝酸盐的可能性较高，要喝汤最好在煮沸后半小时内，且必须适量。

Ｑ用铝锅煮汤可以吗？

根据食药署规定，对金属材质的食品容器规范标准为，铅含量必须在10%以下、锑5%以下，在正常使用的情况下，铝锅溶出铝离子的机率与数量都相当低。

但是使用时仍有几点须特别注意：

1.使用前注意包装标示及注意事项。

2.铝锅表面出现刮伤时，建议更换新品。

3.勿使用铝锅烹调酸性食物，避免增加铝离子溶出的机会。
文章转自：http://www.stanneshome.org.tw/post.asp