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火爆牛肉是一道经典的川菜，但是我实在太喜欢这道菜了，所以也在这里和大家一起分享一下。

    牛肉是不太好制作的食材，处理不好容易老硬发柴，特别是炒牛肉，火候仿佛很难掌握。我特别不喜欢现在很多餐馆中卖的炒牛肉，用过量的嫩肉粉腌制过，吃起来滑腻腻的，一点肉感都没有，更别说肉香味了。

    好在大多数的川菜馆中的火爆牛肉品质还不错，牛肉香滑又有嚼头，能吃出牛肉那香浓回甘的天然滋味来。餐馆中的火爆牛肉是如何制作的咱不太清楚，不过如何处理牛肉还是有窍门的。

    我建议大家在家制作牛肉以及其他肉类时，尽量少地使用嫩肉粉，咱们用其他材料腌制肉类，再注意炒制的火候，一样可以炒出滑嫩的口感来，关键是，能保存肉的天然滋味。



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火爆牛肉的材料：

    黄牛肉300克（最好用牛里脊，黄瓜条也行，如果不清楚牛肉各部位名称、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油

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