无糖五仁月饼

皮料配方：
    1、低筋粉                   150克
    2、生油                     38克
    3、麦芽糖醇液               120克
    4、碱水                     2克
    5、鲜鸡蛋黄水                
皮制作方法：
    1、转化糖浆、碱水先搅拌均匀；
    2、花生油加入1内搅拌均匀；
    3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
    4、面团醒60分钟后再使用。
馅料：
    1、无糖五仁馅                    500克
制作方法：
    1、月饼皮、馅比重2：8。
    2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
    3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
    4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
    5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
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