烘焙初体验

9/17/2009 10:21:00 AM [美食-旅游]

    瞧！我用微波炉做的第一个蛋糕。面不是低筋面，油不是色拉油，做出来却还像个蛋糕样。

    老公把我的蛋糕装饰了一下，还好看吧！


    谁知，用烤箱做出来的蛋糕却成这个模样，失败之极啊！虽然老公说里面很好吃，可我的心情还是沮丧极了！但是烤蛋糕的香味好闻极了，比蛋糕房添加了若干化学添加剂的香味还香！
    试吃后，老公说把皮扔掉，里面还是不错滴！
    但我吃着还是有些差强人意，希望下次可以做得更好！
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美食-旅游

江大师的美食宗旨

9/17/2009 9:59:00 AM [美食-旅游]

上海金秋美食节和著名美食评论家江礼旸大师共同揭开獐子岛冰雕的瞬间，媒体的目光投向了北纬39度纯净的海域出品的海洋珍品。没想到上海的餐饮名店对于海产品的品质是如此的苛求——这也是经济发达，社会发展的标志吧？
江大师对于美食有着独到的见解。江大师云：美食首先需要安全，然后是健康，最后才是美味。我深表赞同。其实中国水产的很多潜规则，诸如泡药的虾，吃避孕药的鱼，大量农药、重金属残留的海参。了解得越多，就越发不敢随便点菜了。所以我们每天动筷子的时候，其实内心是战战兢兢的——安全吗？有了安全保障，才有健康可言；有健康可言之后，才有美味美食可言。我们在大快朵颐之前，首先要默念前面两个关键词：安全吗？健康吗？
和江大师同席是快乐的，我们一起风卷残云——鲍鱼是经典的干烧做法；海参是鲍汁扣出来；海螺是清炖的；扇贝和蒜茸一起蒸；海胆保持着完美的刺猬造型，只不过加了鸡蛋蒸，完全天然的风味。安全，健康，美食美味全齐了。江大师意犹未尽，要求我邀请找个时间到海岛去，生吃这些海中珍宝。这样的美食家，我怎能不请呢？如果有机会，我还愿意请天底下所有喜爱安全、健康、美味的朋友们到獐子岛做客。

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杏仁蛋黄酥饼

9/17/2009 10:23:00 AM [美食-旅游]

    家里的小朋友不知为啥，总是对我的小cookie不是很感兴趣，弄得我干起来也不是很带劲，私下寻思着，估计还是自己做的不对他胃口，那就慢慢摸索找着合他嘴巴的吧！
    做小饼干，弯着腰真是累人的活，现在就想着要是有个操作台让我舒舒服服地坐着干活就好了，嘻嘻！
这次还是做了孟老师的，不过我添加了杏仁粉，减了糖，试了几次孟老师的小饼干，就觉得不是很合家人口味，都不喜甜，那么我就口味弄得淡些。
    材料：
    A．低筋面粉100克，糖粉30克，盐1/4小匙，无盐黄油60克，香草粉1/2小匙，蛋黄20克
      （正好一个蛋黄的分量），杏仁粉15克；
    B．焦糖液：细砂糖50克，水3T（3大匙）
    做法：
    1.低筋面粉、杏仁粉和糖粉过筛备用；
    2.软化的黄油和盐一起放入过筛的粉类，双手揉搓成均匀的松散状；
    3.添入香草粉和蛋黄，用手搓成均匀的面团；
    4.面团称重，按照每个面团10克，分割；
    5.在案板上铺上保鲜膜，分割的面团放入饼干模内，用手摁，尽量表面平整；
    6.盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时；
    7.这个时候做焦糖液，细砂糖加水1T，用火煮至焦糖色，离火慢慢添入水2T，搅匀，放凉备用；
    8.取出冷藏好的小饼干面团，表面均匀地刷上焦糖液；
    9.烤箱160度，中层，上下火，20分钟；
    （我这个切割面团的方法跟孟老师不一样，我个人觉着酥饼黄油多，擀面杖擀我总弄不好，就采用了上述的笨办法！麻烦是麻烦些，不过这也是DIY的乐趣所在啊！做出来好吃就行，外观就是还有待提高，嘻嘻！）

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