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君青健康美食欢迎您！君青同时祝福您，有资产,多存款,不透支,不欠债,快乐生活每一天！ 家庭自制烧鸡  虽叫“烧鸡”，但并不是烤炉的高温烤而成，而是煮制而成，所以划入卤制品。德州扒鸡（山东）、道口烧鸡（河南）、符离集烧鸡（安徽）、保定卤煮鸡（河北），是我国“四大烧鸡”。 道口烧鸡是河南省滑县道口镇“义兴张”铺号的店主张丙创制于清顺治18年（1661年），至今已是第八代“义兴张”了，已有300年的悠久历史。 【商品特点】形态优美，鸡型完整，色泽嫩黄，肉色泛红，鸡香浓郁，撩人食欲，咸甜适口，香味纯正，肉质鲜嫩，腴润隽永。 【产品规格】鸡身完整，了无绒毛，光洁油亮；用手提起鸡的双腿，轻轻抖动，则骨肉分离；用牙轻咬，肉茬咬口整齐如刀所切；有自然甘美之鸡香，无异臭味。 【选料配方】选鸡龄在0.5－2.0年以内、1.0－1.25千克重的鸡，尤为雏鸡、肥母鸡最好，选胸腹长宽、两腿肥大者。每煮100只鸡所用的辅料为砂仁0.015千克，豆蔻0.015千克，丁香0.003千克，草果0.03千克，肉桂0.09千克，良姜0.09千克，陈皮0.03千克，白芷0.09千克。 分别具有去腥、提香、开胃、健脾的功效。盐的用量一般2－3千克。 【制作工艺】 ①原料整理：采用颈部宰杀法，放尽鸡血，趁鸡体温未下降时即入60℃左右热水中浸烫去毛；凉洗鸡身切去鸡爪；在颈部创口处将露出的食管、气管取出、割断；腹部开口，掏出内脏，旋割去肛门，用清水漂洗、冲淋干净。②撑鸡：将洗好的鸡坯放在案上，腹部向上，左手稳住鸡身，右手用利刃将肋骨和椎骨中间切断，再用高梁秆一段撑入腹内；在腹脯夹处割一小口，将两腿交叉插进去；两翅交叉插入鸡的口腔内，使其成为两头尖的半圆形；再用清水淋洗一遍，挂晾除去水汽。③炸鸡：将沥干水汽的鸡坯，全身均匀涂上蜂蜜水或糖稀（比例是糖稀占30％－40％，水占60％－70％），放到花生油或菜油（最好是鸡油）的热油（150－160℃）锅中去，约炸半分钟，使成柿红黄色即捞出沥油。④煮鸡：将沥去油滴的鸡平放在锅内，加入老卤汤汁，配以八味辅料，将盐用温水调溶入锅；用竹篦压住鸡坯，使汤汁浸没鸡坯即可。猛火烧开汤汁，现放入0.018千克火硝，使鸡色鲜艳迎人，表里如一，汤汁烧开后，小火焖煮；从汤沸计起，母鸡一般要煮4－5小时，公鸡煮2－4小时，雏鸡1.5－2.0小时即可捞出；煮焖时间根据季节，鸡龄、重量等灵活掌握；防止过火或欠火，否则都有损成品的风味。所以一俟鸡已成煮，要手疾眼快，稳准捞出，并注意保持鸡型，勿使破碎。 【保管方法】道口烧鸡讲究加工卫生，即使夏天也可存放3日不腐，春秋可保质5－10天，冬季则可保质10－20天不腐。烧鸡应放晾在通风干燥、清洁卫生的地方，或排晾，蔌罩放，注意堆压不要太多，以免压烂。 【食用方法】道口烧鸡油润化渣，不费咀嚼；热吃要有盘、碟，因鸡身一拦即散；冷食不用刀叉，撕而食之，甘美腴润，回香溢口。 懂你 </STRONG> <embed PLUGINSPAGE="http://www.macromedia.com/shockwave/download/index.cgi?P1_Prod_Version=ShockwaveFlash" SRC="http://www.0730jk.com/bbs/UploadFile/2006-6/20066262238969732.swf" WIDTH="600" HEIGHT="500" TYPE="application/x-shockwave-flash" WMODE="Transparent" ALLOWSCRIPTACCESS="never"> 阅读全文>> |
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从小就爱吃田鸡腿，明知道那是益虫，长大知道有人工饲养的肉蛙，所以也放心吃起来，当然都是下馆子才吃，这不来到法国后，都靠自己摸索出烹饪方法。上周在PICARD（法国连锁冷冻超市）找到了田鸡，那就来道我超喜欢的麻辣田鸡腿吧。第一次尝试很成功，因为基本佐料我都用到，而且也象饭店厨师那样大手笔，狠狠放了一碗的葱姜蒜，但是最重要的是郫县豆瓣酱</SPAN>，吃的时候我才恍悟原来在国内下饭店那么美味的川菜，就靠的它。 主料：</SPAN>田鸡腿1斤</SPAN> 辅料：</SPAN>酱油1汤匙，生粉2汤匙，葱姜蒜片（一小碗），青辣椒和红辣椒半只 干红辣椒 郫县豆瓣酱（这个最最重要）</SPAN></SPAN> 调料：</SPAN>用酱油2汤匙、酒1汤匙、镇江醋1／2汤匙、糖1／2汤匙、生粉l／2汤匙、香油1茶匙做成调味料。</SPAN> 做法：</SPAN> 1、将田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二，全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。</SPAN> 2</SPAN>、青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。</SPAN> 3</SPAN>、烧热炸油，将田鸡炸熟，捞出后将油倒出，</SPAN> 4锅热倒油，放一两勺郫县豆瓣酱炒出红油 炒香葱姜蒜片，随后放青红辣椒，续炒数下，便将田鸡与调味料下锅，大火拌炒均匀即好，熄火前淋下热油1汤匙即可。(至于炒多少时间 看个人拿捏,我硬是炒了十来分钟）</SPAN> </SPAN> </SPAN> ...阅读全文>> |
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机器人3D期期4码胆组~~~第09164期： </STRONG>为感谢大家对机器人的支持与厚爱，特开此帖！ ======================== 09140期：1256 开奖：731 出1！ 09141期：1679 开奖：938 出9！ 09142期：1368 开奖：218 出18！ 09143期：1269 开奖：221 出12！ 09144期：0239 开奖：097 出09！ 09145期：0124 开奖：110 出01！ 09146期：0369 开奖：714 错误！ 09147期：1359 开奖：566 出5！ 09148期：2456 开奖：831 错误！ 09149期：0678 开奖：063 出06！ 09150期：0248 开奖：719 错误！ 09151期：2479 开奖：453 出4！ 09152期：4569 开奖：572 出5！ 09153期：2579 开奖：389 出9！ 09154期：1257 开奖：351 出15！ 09155期：0256 开奖：188 错误！ 09156期：0136 开奖：841 出1！ 09157期：2689 开奖：508 出8！ 09158期：0356 开奖：139 出3！ 09159期：0136 开奖：037 出03！ 09160期：2469 开奖：627 出26！ 09161期：0478 开奖：048 出048！ 09162期：0137 开奖：995 错误！ 09163期：0467 开奖：838 错误！ 09164期：1234 开奖：？？？？？？？ ======================== 机器人个人意见，望大家慎重参考！！ ...阅读全文>> |
