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白扒猴頭是哪裡的菜？白扒猴頭的主要食材是猴頭菇，它肉質肥厚，菌肉鮮嫩，很多人都喜歡吃。接下來養生之道網告訴你白扒猴頭是哪裡的菜。猴頭菇，是我國珍稀食用菌，是我國宴席上的名菜。猴頭菌個頭胖大，氣味芳香，味道鮮美，香醇可口。猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”， 與燕窩、魚翅一道並列為“中國三珍”。白扒猴頭是哪裡的菜？白扒猴頭是東北地區傳統的漢族名菜，屬於東北菜。 猴頭菇油潤，柔軟鮮美，乳香濃鬱。白扒猴頭菜汁濃味鮮，白綠相問，口感嫩軟明汁亮芡，為菜中珍品。猴頭，又名猴頭菌、刺蝟菌、山伏菌。曾被譽為“八珍”之一。白扒猴頭的做法：做法一：原料：猴頭菇150克，光母雞200克，火腿25克，綠菜30克，紹酒30克，蔥25克，薑25，鹽7.5克，鮮奶20克，淀粉15克，雞湯250克。做法：1、幹猴頭菇用溫水漲發，泡透後洗凈細砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中漲發；2、母雞斬成塊放入鍋中出水，撈出洗凈。將猴頭菇擠幹水分，用紗佈包起，放入碗內，加雞塊、火腿、紹酒、蔥薑和雞湯，加蓋上籠蒸3小時；3、鍋上火，將猴頭菇從籠中取出，原汁漠入鍋中，猴頭菇賒去紗佈，投入鍋中，加鹽及少許鮮奶，燒沸後收汁著芡，起鍋裝盤，將綠葉菜加調料炒熟。盛出裝飾盤內即成。做法二：主料： 猴頭菇200克輔料： 玉蘭片20克，台版犀利士雞蛋清50克，油菜心20克，淀粉（玉米）20犀利士價钱克，火腿10克，牛奶100克，香菇（鮮）20克。調料： 豬油（煉制）30克，味精2克，大蔥10克，鹽4克，薑5克，料酒10克。做法步驟：1.把猴頭菇毛去凈用開水氽一下撈出裝碗；2.洗凈的猴頭蘑兌入高湯100毫升上籠蒸30 分鐘，下籠擠幹水分；3.將蛋清和淀粉和成糊倒入猴頭攪勻；4.將攪勻蛋糊的猴頭蘑放到油盤裡上籠蒸10 分鐘，下籠備用；5.將玉蘭片切成大柳葉片；6.火腿切成大柳葉片；7.香菇去蒂，洗凈，切成大柳葉片；8.油菜心洗凈，用開水燙一下撈出備用；9.將鍋墊用堿水涮凈，把配料擺在墊內放入蔥段、薑塊備用；10.將炒勺放在火上，放入豬油燒至四成熱，倒入牛奶，隨即兌入高湯攪勻；11.把鍋墊下入鍋內，兌入調料找好口味，移到小火上，扒20 分鐘；12.用漏勺托出鍋墊，揀出蔥薑，扣在盤裡，把菜心擺上；13.把鍋內的汁加少許調料找好口味，勾勻流芡，澆到盤裡即可。猴頭菇營養分析：1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品；3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪台版犀利士物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤；4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；5.猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。 參考資料:https://www.ltcint.org/ |
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養生之道導讀：你會做地鍋雞嗎？地鍋雞肉嫩味香，不同的地區有不同的做法，你是否會制作地鍋雞？下面小編為大傢介紹地鍋雞在不同地區的幾種做法。制作方法：徐州地鍋雞原料：雞半隻、蔥、薑、蒜、醬油、料酒高雄犀利士、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。做法：1、活好的面。不用發酵，面的幹濕度要合適，以不沾手為宜；2、活好的面分成若幹個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；4、辣椒、蔥、薑、蒜入鍋炒出香味；5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味；6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；7、中火頂多燉10分鐘，餅熟瞭。宿州靈璧地鍋雞原料：柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量、精煉油250克。做法：1、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。2、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋犀利士藥局，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團。隨後把面團下成25克重的劑子（約16個），團成3、用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。4、制作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將幹時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。阜陽地鍋雞原料：柴雞、茄子、面粉、調料。做法：1、茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。2、把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。3、茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。4、鍋裡油燒熱後炸點蔥和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色。5、這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。6、鍋裡開瞭，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水瞭。7、鍋蓋上擺個放瞭冷水的碗，等碗裡的水熱瞭，就可以瞭。地鍋雞的食療功效：增強體力，提高人的免疫力，補腎精，增強消化能力，增強血管彈性，降血脂，促進新陳代謝，防治糖尿病，止咳，平喘適用人群：高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食、腫瘤病人、經常腹瀉台版犀利士者忌食、脾胃氣虛者、癌癥、高血壓、動脈硬化患者適宜消化不良者不宜多食，盡量不要與田螺、 多寶魚、 同食。會影響食用療效和營養價值。適合體質：宜：陰虛質平和質氣虛質忌：氣鬱質濕熱質痰濕質陽虛質 參考資料:https://www.stepspokane.com |
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大煮幹絲是哪裡的菜？大煮幹絲，聽起來這道菜甚是大氣，大煮幹絲吃起來爽口開胃，百食不厭。下面養生之道告訴你大煮幹絲是哪裡的菜。大煮幹絲是哪裡的菜？大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。大煮幹絲是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看傢菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐幹絲裡，異常珍美。歷史起源“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”上為清代惺庵居士《望江南》詞，形象生動地描繪瞭清代揚州的居民品嘗“加料幹絲”的情景，頗似一幅生動的風俗畫。清代乾隆皇帝六下江南，揚州地方官員曾呈上“九絲湯”以“寵媚乾隆”。“九絲湯”系用幹絲外加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭幹絲或燕窩絲。又因豆腐幹本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鮮醇的威而鋼高山症雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐幹絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。現今大煮幹絲，威而鋼台灣官網比之“九絲湯”，已有瞭很大發展，以幹絲、雞絲為主，幹絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦幹絲，色彩美觀，其味更鮮。 “大煮幹絲”刀工要求極為精細，“鸞刀應俎，霍霍霏霏”，一塊白幹，廚師經加工可片成18片，切出的幹絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴桿。增色添香。大煮幹絲不僅譽滿全國，而且被國外來賓譽之為“東亞名肴”。大煮幹絲的制作：食材:豆腐幹500克，熟雞絲，蝦仁，熟雞肫，肝片各50克，火腿絲，豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l/2隻，熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。步驟：①豆腐幹先批薄片，再切成細絲，入滾水內燙一下，用筷子撥散後撈出，再換滾水燙一下（每次約2分鐘），撈出擠幹水分，放碗內。另取碗一隻，將雞蛋清、鹽、生粉調勻，放入蝦仁拌上漿。②炒鍋內放熟豬油25克，將蝦炒熟盛碗內。豌豆苗灼熟後撈起濾水待用。③炒鍋內放上湯500克，加入幹絲，再將雞絲、肫肝片、肫肝片、筍片放鍋內一邊，加蝦籽、豬油威而鋼價錢（125克），燒煮至湯汁漸濃、呈乳白色時，加醬油和鹽，蓋好煙煤5分鐘左右起鍋，幹絲盛碗內，上蓋雞絲、筍片、蝦仁、火腿絲，並將豌豆苗圍在四周即可。小貼士將豆幹先片成薄片再改刀成細絲，浸入清水使其分開，然後潷去水。然後放入大碗鍋中，加少許鹽，用開水浸燙兩次，除去豆腥味。 參考資料:https://www.fantasticmio.com/ |
