白扒猴頭是哪裡的菜？白扒猴頭的主要食材是猴頭菇，它肉質肥厚，菌肉鮮嫩，很多人都喜歡吃。接下來養生之道網告訴你白扒猴頭是哪裡的菜。猴頭菇，是我國珍稀食用菌，是我國宴席上的名菜。猴頭菌個頭胖大，氣味芳香，味道鮮美，香醇可口。猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”， 與燕窩、魚翅一道並列為“中國三珍”。白扒猴頭是哪裡的菜？白扒猴頭是東北地區傳統的漢族名菜，屬於東北菜。 猴頭菇油潤，柔軟鮮美，乳香濃鬱。白扒猴頭菜汁濃味鮮，白綠相問，口感嫩軟明汁亮芡，為菜中珍品。猴頭，又名猴頭菌、刺蝟菌、山伏菌。曾被譽為“八珍”之一。白扒猴頭的做法：做法一：原料：猴頭菇150克，光母雞200克，火腿25克，綠菜30克，紹酒30克，蔥25克，薑25，鹽7.5克，鮮奶20克，淀粉15克，雞湯250克。做法：1、幹猴頭菇用溫水漲發，泡透後洗凈細砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中漲發；2、母雞斬成塊放入鍋中出水，撈出洗凈。將猴頭菇擠幹水分，用紗佈包起，放入碗內，加雞塊、火腿、紹酒、蔥薑和雞湯，加蓋上籠蒸3小時；3、鍋上火，將猴頭菇從籠中取出，原汁漠入鍋中，猴頭菇賒去紗佈，投入鍋中，加鹽及少許鮮奶，燒沸後收汁著芡，起鍋裝盤，將綠葉菜加調料炒熟。盛出裝飾盤內即成。做法二：主料： 猴頭菇200克輔料： 玉蘭片20克，台版犀利士雞蛋清50克，油菜心20克，淀粉（玉米）20犀利士價钱克，火腿10克，牛奶100克，香菇（鮮）20克。調料： 豬油（煉制）30克，味精2克，大蔥10克，鹽4克，薑5克，料酒10克。做法步驟：1.把猴頭菇毛去凈用開水氽一下撈出裝碗；2.洗凈的猴頭蘑兌入高湯100毫升上籠蒸30 分鐘，下籠擠幹水分；3.將蛋清和淀粉和成糊倒入猴頭攪勻；4.將攪勻蛋糊的猴頭蘑放到油盤裡上籠蒸10 分鐘，下籠備用；5.將玉蘭片切成大柳葉片；6.火腿切成大柳葉片；7.香菇去蒂，洗凈，切成大柳葉片；8.油菜心洗凈，用開水燙一下撈出備用；9.將鍋墊用堿水涮凈，把配料擺在墊內放入蔥段、薑塊備用；10.將炒勺放在火上，放入豬油燒至四成熱，倒入牛奶，隨即兌入高湯攪勻；11.把鍋墊下入鍋內，兌入調料找好口味，移到小火上，扒20 分鐘；12.用漏勺托出鍋墊，揀出蔥薑，扣在盤裡，把菜心擺上；13.把鍋內的汁加少許調料找好口味，勾勻流芡，澆到盤裡即可。猴頭菇營養分析：1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品；3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪台版犀利士物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤；4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；5.猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

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