梁一鸣
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家乡广西的武宣过年的时候有一道菜是过年一定吃的。就像北方过年一定吃饺子一样。这道菜叫扣肉。扣肉，顾名思义，其实就是倒扣过来的意思。 扣肉也算是南方的一种常见菜。各个地方的做法都不太一样，但最后一步都是相同的，那就是把弄好的肉倒扣过来，很美观诱人。 家乡的扣肉一般在肉的下面通常是以酸菜为主的辅料。 做法如下： 一、前期准备 （一） 准备香芋 1、 把买回来的香芋削好皮，切成薄片晾干； 2、 晾干的香芋片可跟五花肉一块炸，待香芋变色，边缘泛起黄色时，方可出锅。 （二） 准备调料 把葱姜蒜切成碎片，用酱油拌好备用，可以根据个人口味适当放入香油，胡椒粉，耗油等； （三） 准备酸菜辅料 一般把酸菜炒成酸甜口感的，因为扣肉使用的是五花肉，边吃肉边酸甜口味的酸菜不易油腻，且下饭。 （四）准备扣肉 1、 先先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟； 2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀； 3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，或者用蜂蜜均匀的涂抹在肉皮上，（用蜂蜜涂抹，炸出来的色泽很鲜亮，口感很好）； 4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的； 5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅； （注：炸好的扣肉可放在冰箱里长时间储藏，随吃随用） （四） 烹饪 1、 把准备好的扣肉先切成片，把切好的肉片放入之前调好的调料腌制十分钟； 2、 把研制好的扣肉摆放到碗里五花肉和香芋片镶嵌的摆放，选用地盘较深，偏圆的碗较容易出造型； 3、 肉片摆放好后把炒好的酸菜和调料倒到肉上，把肉片挤压在碗底，这样扣过来的形状才完整而紧密； 4、 装好碗后，中火蒸半个小时即可； 5、 最漂亮的一个步骤来了，把碟子扣在碗上，双手压严碗和碟，迅速的将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉就可以让你大饱口福了。。。。。 ...阅读全文>> |
