梁一鸣
 顺德有道很受食客欢迎的菜---“小炒王”，是用炸脆的芋丝和韭菜花、花甲肉一齐炒，清鲜爽脆嫩滑，非常好吃。有时想吃又懒得跑去买花甲，就会用猪肉来代替，味道也不错的。 材料：芋头 一个（大的半个足够了） 韭菜花 四两 猪肉 适量 蚝油 适量 生粉 少许 蒜头 两粒 调味料：盐、糖、鸡粉、麻油 做法：1.芋头去皮洗净，对半切开，先切片后切丝（这道工序最繁复了，要芋丝脆脆的，一定不能切得太粗），然后放适量的盐拌匀，腌10分钟 2.韭菜花洗净后切段；猪肉洗净后切成肉丝，然后加入调味料和生粉拌匀；适量蚝油加清水和少许生粉开匀备用 3.锅中放适量油烧热，然后把腌好的芋丝倒入锅中炸至金黄色捞起 4.锅中剩余少许油再次烧热，加入蒜头起镬，然后倒入肉丝炒熟；倒入韭菜花兜匀，最后加入适量味水埋芡，待芡汁变浓稠后马上熄火 5.最后倒入炸好的芋丝稍稍拌匀立即上碟 脆脆的芋丝挂着适量的肉汁，又香又脆，美味无穷 但这个菜一定要现炒现吃，时间一长，芋丝吸收了过多的芡汁就变得不脆，这样就风味顿失。还有炒的时候一定要大火，要快手，（韭菜花炒过头就变得好“淋”）芡汁不能太多，刚被肉丝和韭菜花吸收完为佳。  99999.jpg (249.07 KB)2009-7-25 12:25 阅读全文>> |
|
漫谈书法结构(三十九) 马俊青 读《泰山金刚经》帖，深为其字体结构而称妙，其帖得神合而形离之趣，纵观历代碑帖无出其右者。由此得出这样一个结论：书法结构之要，妙在神合而形离，形合神合者易得，形离而神合者难求。作散文尝云：形散而神不散，妙就妙在形散而神凝，自由自在，无拘无束，天真烂漫，无刻意之迹，此乃为真天然。</SPAN></SPAN> 书肇于自然，自然之物妙趣无穷，初看枝叶曼延，离形离心，实则妙趣横生。</SPAN></SPAN> 古人论书中，尝有险夷之说，险者，高、倚、侧、斜、倾、出格、出轨、欲倾、高危者之谓也，依余之见，还应加一险——离。离者，分而易落，可谓险中之极，能运用此法者，非功深、识高深谙事物结构内在之理者不能为之，如一点不足，便极难做到。分中能合，离而不散，苍苍茫茫，漫漫渺渺，如天设地造。此乃事物结构之极致，亦乃书法结构之极致。</SPAN></SPAN> |
