梁一鸣
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大董意境菜 6月24日，由东方美食学院、《餐饮经理人》杂志、《烹饪艺术家》杂志、中国吃网、国际红厨帽餐饮联盟精心策划的餐饮百强CEO商学院北京站正式开始了。今天是CEO商学院考察活动的第一天，考察北京餐饮名店大董烤鸭店。大董烤鸭店的董事长董振祥先生和团员分享了大董烤鸭店的成功经验：他们潜心研究挖掘北京烤鸭内涵，颠覆传统烤鸭工艺，成功推出符合现代人营养健康的“大董‘酥不腻’烤鸭”，并申请了国家专利；其经营的大董意境菜更是创意无限，每一款都是艺术品。下面是大董意境菜的精彩内容！ 一、关于意境 意境是指抒情性作品中呈现的那种情景交融、虚实相生、活跃着生命律动的韵味无穷的诗意空间。 清代画家兼理论家笪重光在《画筌》一书使用“意境”这一概念，并针对山水画创作提出了“实境”、“真境”和“神境”的理论，对绘画中意与境的涵意和相互关系作了较深入的分析，对绘画中的虚实、形神、情景等问题，亦即意境的表现问题都作出了有益的探索。 意境理论的提出与发展，使中国传统绘画，尤其是山水画创作在审美意识上具备了二重结构：一是客观事物的艺术再现，一是主观精神的表现，而二者的有机联系则构成了中国传统绘画的意境美。为此，传说美术所强调的意境，既不是客观物象的简单描摹，也不是主观意念的随意拼合，而是主、客观世界的统一，是画家通过“外师造化，中得心源”，在自然美、生活美和艺术美三方面所取得的高度和谐的体现。 意境的构成是以空间境象为基础的，是通过对境象的把握与经营得以达到“情与景汇，意与象通”的，这一点不但是创作的依据，同时也是欣赏的依据。 意境的最终构成，是由创作和欣赏两个方面的结合才得以实现的。创作是将无限表现为有限，百里之势浓缩于咫尺之间；而欣赏是从有限窥视到无限于咫尺间体味到百里之势。正是这种由面到点的创作过程和由点到面的欣赏过程﹐使作品中的意境得以展现出来﹐二者都需要形像和想像才能感悟到意境的美。 意境的结构特征是虚实相生。意境由两部分组成：一部分是 “如在目前 ”的较实的因素，称为 “实境 ”；一部分是 “见于言外 ”的较虚的部分，称为 “虚境 ”。虚境是实境的升华，体现着实境创造的意向和目的，体现着整个意境的艺术品位和审美效果，制约着实境的创造和描写，处于意境结构中的灵魂、统帅地位。 修饰意境的词语 恬淡闲适，华美壮丽，清新自然，安谧闲静，雄伟壮阔，明快高旷…… 二、大董意境菜 1、大董意境菜的产生 大董先生自上世纪90年代MBA毕业，通过系统的学习“名牌战略”理论后，在餐饮经营实践中感悟到“名牌企业必有名牌产品，名牌企业必有名牌员工”，对本企业经营的菜品提出“一个中心，二个基本点”的战略思路，即“以烤鸭为中心，以海鲜为辅菜，以全国各菜系名菜为辅菜”的经营战略，并提出“健康、美味、个性”的出品理念。在一个时期内重点打造了本店拳头产品——大董“酥不腻”烤鸭的形象。根据消费者的消费需求，用将近五年时间经过一系列的试验，将传统的北京烤鸭“肥而不腻”里的脂肪由53%下降到33%，使其成为现今享誉全球的大董“酥不腻”烤鸭。 以“一个中心，二个基本点”的经营战略理念，大董先生根据餐饮市场上粤菜海鲜占主导的格局，避其锋芒，扬自家之长，将其“以海鲜为辅菜”的研发方向转向“干品海鲜”，并将其中的“干品海参”作为研发重点，经过一系列的工艺改进和实路，终于形成了“葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美”的品质特点，并命名为“董氏烧海参”。 “董氏烧海参”的品质特点让消费者交口称赞，而其装盘的艺术造型更使消费者感受到其意境之 阅读全文>> |
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[报告名称]: 2009-2010年中国旅游饭店行业预测及投资分析报告 </STRONG>[出版日期]: 2009年5月 [交付方式]: EMAIL电子版或特快专递 [价 格]: 印刷版:￥6800 电子版:￥7000 印刷+电子:￥7200 [机 构]: 中国产业经济研究院 [订购电话]: 010－83928809 [联 系 人]: 李 军 【目 录】 第一章 旅游饭店产业发展环境及发展指标1 第一节 旅游饭店产业界定2 第二节 宏观经济环境及产业政策变化3 一、宏观经济发展回顾及展望3 二、旅游饭店产业政策演变4 第三节 旅游饭店产业平均水平分析12 一、旅游饭店产业在国民经济中的地位变化12 二、2008年旅游饭店产业十大新闻14 三、旅游饭店产业总体效益分析15 第二章 旅游饭店产业供需状况分析及预测16 第一节 我国旅游饭店产业需求状况分析17 一、旅游客源类型分析17 二、我国旅游客源规模与分布情况21 三、饭店消费总量和结构分析24 四、游客住宿消费的特点27 五、2009-2010年度我国旅游饭店需求预测29 第二节 我国旅游饭店产业供给状况分析31 一、我国旅游饭店产业在全球中 |
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