肉片蒸蛋
</STRONG>       哈哈，这是小时候难得吃一次的美味，母亲的拿手好菜。今天晚上满满一盆是第一个被消灭的。
            蒸2个鸡蛋，用2、3两肉就可以了。我今天烧的（下面成品照片中）肉放得太多了一点。
      1、猪肉要新鲜，如杲是冷冻过的口味会差一点，建议买品牌猪肉。
            可以是夹精夹肥的五花肉，或带点肥的腿肉。
      2、尽可能地把肉切薄。
            图片中第一个小图，就是切好后一片能透光的薄肉片，厚度大约是1MM吧。
      3、盆子先抹一点油，蒸好后肉蛋就不会粘在盆子上了，容易取食，方便洗盆；
           装盆时，先在肉片里放入一只鸡蛋的蛋清，并与肉片拌匀了，围在盆边，这样蒸出来肉片会更嫩，鲜肉与鸡蛋的味道也能更好地交融；然后再把剩下的蛋黄、另一只鸡蛋的蛋清和蛋黄放到中央凹陷处，在蛋黄上撒一点点盐。
       4、蒸时火要开得象平常炖水蛋一样大小（中偏小的火）。
          我家的亲戚来吃饭时，会主动点这个菜吃。这时需要做得更精致一点，稍作改进即可：
            A、用两只鸡蛋的蛋清拌肉片，蛋黄另作他用，再在中间打两只鸡蛋（蛋清、蛋白一起放）；
            B、把红椒和葱切成一寸长、极细的丝，在油锅里快炒二、三下（不要炒得太香，否则葱香会盖过肉和蛋的香味），马上捞出放在上面的中间位置作点缀即可（不能把炒的油一起放进去，否则会影响这道菜特有的口味）。
        建议：平常上海家里都是用肉糜来蒸蛋的，将肉糜换成很薄的肉片，会有惊喜，值得试试。


 
 
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