梁一鸣
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肉片蒸蛋 </STRONG> 哈哈，这是小时候难得吃一次的美味，母亲的拿手好菜。今天晚上满满一盆是第一个被消灭的。 蒸2个鸡蛋，用2、3两肉就可以了。我今天烧的（下面成品照片中）肉放得太多了一点。 1、猪肉要新鲜，如杲是冷冻过的口味会差一点，建议买品牌猪肉。 可以是夹精夹肥的五花肉，或带点肥的腿肉。 2、尽可能地把肉切薄。 图片中第一个小图，就是切好后一片能透光的薄肉片，厚度大约是1MM吧。 3、盆子先抹一点油，蒸好后肉蛋就不会粘在盆子上了，容易取食，方便洗盆； 装盆时，先在肉片里放入一只鸡蛋的蛋清，并与肉片拌匀了，围在盆边，这样蒸出来肉片会更嫩，鲜肉与鸡蛋的味道也能更好地交融；然后再把剩下的蛋黄、另一只鸡蛋的蛋清和蛋黄放到中央凹陷处，在蛋黄上撒一点点盐。 4、蒸时火要开得象平常炖水蛋一样大小（中偏小的火）。 我家的亲戚来吃饭时，会主动点这个菜吃。这时需要做得更精致一点，稍作改进即可： A、用两只鸡蛋的蛋清拌肉片，蛋黄另作他用，再在中间打两只鸡蛋（蛋清、蛋白一起放）； B、把红椒和葱切成一寸长、极细的丝，在油锅里快炒二、三下（不要炒得太香，否则葱香会盖过肉和蛋的香味），马上捞出放在上面的中间位置作点缀即可（不能把炒的油一起放进去，否则会影响这道菜特有的口味）。 建议：平常上海家里都是用肉糜来蒸蛋的，将肉糜换成很薄的肉片，会有惊喜，值得试试。 ...阅读全文>> |
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舶来品：美国彩蛛 最近的心里总在思考着技术与社会的关系，之所以想起这个问题就在于一些环境问题常被一些环保组织的茶友提起，曾在上世纪90年代末我驻足过的中国环境报社里的饶先生就是这样一位“操心”环境的茶友，每当和他茶饮的时候，这位同济大学环境专业毕业的记者总提起“先污染后治理”、“先发展后治理”之流的话题，到了现在这个话题在中国愈来愈揪心。想想“666”，这个20世纪50年代的杀虫剂曾是世界性崇拜的科技成果，到如今却被禁用，真是令人不得不反省自己的“聪明”是不是过了头，就是这个“六六六”，它对环境和生物多样性的破坏至今还在延续，曾经的辉煌却是现在的罪恶！回首再看看所有的农业科技，类似于“六六六”破坏效应的重大科技成果多如牛毛，几乎所有的农药、化肥都曾为人类需求的粮食增产做出巨大贡献，可现在子代要为父代造就的辉煌开始了痛苦的赎罪历程！ 生物多样性 新技术项目要包括人文科学的研究</STRONG> 反思现在热谈的物理农业，会不会也会有这样的环境、生物多样性的破坏作用？尽管物理农业是自然农业的放大，是利用动植物生长本来就需要的自然因子，比如光、大气电场等再加 |
