最近，论坛中关于红油辣子的帖子很多，总的来说，各有各的绝招和窍门，正所谓百花齐放，百家争鸣，只要自己喜欢就足以。今天，借博客这一方寸之地，我也向大家推荐一款尤其适合陕西凉皮、米皮的油泼辣子做法。这也是我尝试了很多做法以后，确定下来的较为成功的做法之一，用这种方法做好的辣椒油味道好极了，香、亮、浓兼具，不仅可以长时间保存，而且绝对不含苏丹红。真的非常适合于陕西凉皮，说其为凉皮、米皮的灵魂，绝不为过。

 
浓香版的【油泼辣子】

 
贴心建议：
1、第一步香料入水浸泡的目的，既为了除尘，也为了后面熬制的时候不糊不焦，有利于香味最大程度浸泡入油中。
2、干辣椒不容易粉碎，如果用剪刀剪断，再油焙变脆后，即使光用刀背，也容易让辣椒成碎。
3、粉碎香料的种类和量可以根据自己的需要。
4、最后一步油泼辣子，有两个非常重要的关键环节一定要注意：首先，辣椒和香料都已经是炸过，所以二次入油的温度一定不能高，否则辣椒容易焦掉；其次，水的作用是降温，但不要多哈，这也是当地老百姓的不外传的秘招之一。
5、有些朋友害怕油泼辣椒的时候有危险，其实不会的，至少这个风险不比烹饪一道菜肴高。另外，就我个人而言，我还是喜欢炉火操作这一切，而不是微波炉。毕竟，香味油的熬制需时较长，火力控制也重要，而这一切还是炉火比较靠的住，个人认为也安全些。
6、泼好的辣油最好放置24小时候再吃，即不燥，又有油色。
7、这个油泼辣子的味道不是一般的赞，尤其是凉皮、米皮的绝配。但是与川菜并不一样合味，因为太香了，反而容易夺了菜肴的风采。
顺便广告一下，请留意明天的专题——用这个油泼辣子做出的菜肴。</STRONG>
 
【附】自己晾晒干辣椒
趁红辣椒2元多的时候，我买了1.5斤，晒出来有半斤多。如今，市场上这样的干辣椒要20多元。还是自己弄合算啊，又没有苏丹红，放心。
 
做法：</STRONG>买来的辣椒不要洗，然后用细绳将蒂逐个打结捆住，挂在阴凉通风处。千万不要淋到雨。1个月后就可以了。
 
下面是我惯常的自言自语，不想看的筒子绕道而行哈
  
只计耕耘莫问收
 
说起烹饪这事，总有朋友疑惑，MS我是专业人士。其实，真的不是这回事。虽然，早在10岁不到我就初触厨事，可是一直以来都属于业余级别的混混而已。只是有一点，这二十多年来，我确实一直在不经意中学习。与长辈学，与书本网络学，还有就是从酒店中偷师学艺。林林总总，坚持到现在，MS玩得越来越快活，水平也的确见长。其实，如果不是把烹饪当做学习，玩中学，我的兴趣也许不会坚持这么久。正因为能不断学到新知识，才激发了我浓厚的烹煮兴趣。
 
学习这事也很有意思。现如今很多女孩子视入厨为洪水猛兽，可是却又离不了“食”。那怎么办，只得四处打游击，堂食，混食，乱食一气。我有一好友，长年肠胃发炎，与这样不健康的饮食习惯密不可分。可是，无论我如何劝说，她就是不乐意下厨，因为自己做出来的与想象中的差异太大，还因为懒于动手，所以越发没有信心和兴趣。其实，学习就是一个道理，坚持不懈，才能卓有成效。没有谁天生就是烹饪高手。学习就如进补中药一样，先要文火久煎，慢慢熬出药汁，再坚持长期进补，才能起到作用，绝不可能一蹴而就的。

回顾自己在美食路上的探索和学习，的确深有感触。记得曾读过厉老的一首词《鹧鸪天——大学毕业自勉》：溪水清清下石沟，千湾百折不回头。兼容并蓄终宽阔，若谷虚怀鱼自游。心寂寂，念休休，沉沙无意却成洲。一生治学当如此，只计耕耘莫问收。真是好词！不论读书，治学，抑或做人，都当如此。
 
有气象谚语云：不播春风，难得夏雨。说得极是。不去付出，又怎能有收获？不去忍受煎熬，不去从基本学起，又怎能奢望厨艺进入随心所欲的阶段。周总理年轻时曾写下了这样的诗句：坐着说，不如起来行。与其先计较结果，不如先行动起来。即使没做成，也是收获。获得了经验和教训，体验了奋斗的辛酸和快乐，找出了存在的错误和今后努力的方向，那都是难得可贵的收获！

只计耕耘莫问收。治学做人当如龟兔赛跑中龟一样，闷头向前，执着走路。如此愚笨点，未尝不是好事！
关于【油泼辣子】做法及注意事项先说到这儿吧！大家有什么问题、看法可以在留言或在评论中提出，我也许回复得不及时，但一定会回复。欢迎交流心得！</SPAN></STRONG>
 
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