尽管晚上九点多才下班，回来看着这诱人的照片偶又来劲啦~~


周末第一次尝试做了三杯~  

 
看得出这两颗小心心么？筛完偶觉得没那么明显啊

 
最后一杯马斯卡彭芝士糊不够用了，用奶油裱了花花在上面冒充下高度~~

偶滴第一次玩裱花耶，难啊，别看是小小的，力道太难掌握啦~~
 

 
来一口~~
 

 
那天晚上带去sunny生日宴的~~6寸滴

下班完回家匆匆脱模、筛粉，因为周一晚上也是很晚才回家做的，时间紧迫，没好好想装饰（虽然周二有整个白天的时间让偶想）

555，等偶筛好字母把蛋糕挪到盘子里拍照，不小心手重了一点，那个“y”上面的糖粉就散了，好时的巧克力酱滴落的圆滴也因为还没凝固滑来滑去的沾了点可可粉，

唉，就这样吧，没时间折腾了，好吃就好~~
 

 
 
 
上周末第一次做时，偶的淡奶油用完了，于是上网狂搜提拉米苏的方子，终于让偶找到了不需要淡奶油的方子~~

怕不加淡奶油不好吃，心里没底，只用了125克的马斯卡彭，尝试了3杯，没想到味道超好，嘻嘻，这样就少吃了很多热量呢~~~

后来做了6寸也是没用淡奶油的，正好剩下的375克都用上了，大家都很想知道这低卡的提拉米苏是怎么做得呢~~



方子：
来自Tony主厨

材料：
蛋黄 80g （偶用2个）
糖 50g
牛奶 50ml
吉利丁 5g（偶用5g鱼胶粉，用一勺水泡软）

蛋白 75g （偶用2个）
水 13ml （这水的量不包括泡软鱼胶粉的）
糖 60g （偶改成50g）

mascarpone cheese 375g

kahlue 酒 （偶用百利甜酒＋小半勺白酒）
浓咖啡（最好用espresso，速溶的也可，别再加糖）
手指饼



做法：

1.打‘沙巴翁’sabayon：蛋黄、糖50克、牛奶入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火。

2.水泡软鱼胶粉，加入热的蛋黄奶中，溶化拌匀。

3.慢慢加入mascarpone（室温下软化），拌匀。

4.打意大利‘马铃’：蛋白先打至湿性发泡；糖+水，在不粘锅或者小锅中加热至121度
（偶是隔热水加热到水沸腾，再持续1分钟，其实温度没到121度），一边慢慢倒入蛋白中，一边继续打发蛋白，至提起呈‘鸡尾’状尖（干性发泡）。

5.混合3、4，拌至完全均匀的芝士糊。

6.咖啡+酒拌匀，手指饼入杯底，刷咖啡酒，倒入芝士糊，抹平。

7.冷藏6小时，食前撒可可粉。做盘饰。

这个方子的一个特点是用了高温生蛋消毒法，蛋黄和蛋白都有经过高温处理，可以比较放心食用~~

高温消毒蛋白的方法很有意思，要挑战一下哦~~

另一个特点，也是最吸引偶的，那就是没用到淡奶油，用打发的蛋白来代替，这样热量就大大的减少啦

在做马苏里拉之前偶做了大量的功课，搜来的方子基本上都用到淡奶油，大部分淡奶油和马斯卡彭的比例是1：1，6寸的用量是二者各250g，

有一些方子中淡奶油的用量比马斯卡彭少一些，还有一些方子同时用了淡奶油和蛋白，但蛋白直接打发没有经过热糖水的高温消毒~
·
有时间的话这些方子偶都想一一试验比较一下口感和味道~~  
 
部分材料图：

mascarpone 芝士    冷藏保存

购于麦德龙，偶去的那次麦德龙共有3款，翻译成“马斯卡波尼”都是500g的分量，价格68-70之间，随便挑了一个牌子HORECA~~

 

 
375g，室温软化后稍打至松发（从冰箱刚取出时就很柔软哦）

第一次偶有稍打了几下，第二次没打，觉得没有差别

 
手指饼，买现成的，没有的话也可以自己烤~~
购于麦德龙，维鲜手指饼400g，可以做很多次，嘿嘿~~

 
包装上还有这个提拉米苏的图案呢

 
这个手指饼干单吃并不好吃，但沾上酒糖液后就无比美味啦

 
牛奶

 
鱼胶粉

 
用速溶咖啡代替espresso，就不要加糖了，有条件的话最好自己煮咖啡
麦斯威尔的这款比较苦

 
百利甜酒，还加了一点国产的白酒，呵呵。。。
 

 
 
做法：

1.打‘沙巴翁’sabayon：蛋黄+糖50克+牛奶入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火。

这步蛋黄不用完全打发，打到蛋黄变稠变白即可。隔热水后的蛋黄很容易打稠的
 

 

 
2.一勺水泡软鱼胶粉，加入热的蛋黄奶中，溶化拌匀。

 
3.慢慢加入mascarpone（室温下软化），拌匀。
拌的时候改用橡皮刮刀比较容易拌匀
 

 
拌匀后细腻的蛋黄芝士糊

 
4.打意大利‘马铃’：
蛋白先打至湿性发泡；
这张图是第一次做的图片，只是用一个蛋清，量比较少，图片拍的不是很明显

 
糖+水，在不粘锅或者小锅中加热至121度（偶是隔热水加热到水沸腾，再持续1分钟，其实温度没到121度），
一边慢慢倒入蛋白中，一边继续打发蛋白，至提起呈‘鸡尾’状尖（干性发泡）。糖水加入蛋白的过程没拍，因为要边加边打发，没手拍啦

打至干性了，这是个很有意思的步骤，从来都是说蛋白中加水就无法打发，可这却是往蛋白中加入热的糖水液，就能从湿性打发到干性，很神奇呢~~

可能是因为事先已经打到湿性了吧~~佩服创造这些方子的伟人们啊

这张也是第一次的

 
这张是第二次的，两个蛋的量拍的明显些，可以看出比正常打发蛋白程序打出来的蛋白湿软软滑些
 

 
5.混合3中的蛋黄芝士糊和4的蛋白，拌至完全均匀的芝士糊。
 

 
最后拌好的芝士糊，已经能吃啦，哈哈~~不过冷藏后风味才佳呢

 
6.咖啡+酒拌匀，手指饼入杯底，刷咖啡酒，倒入芝士糊，抹平。

咖啡酒的调配比较随性，一包咖啡大概用30ml的热水泡开搅拌均匀，稍凉后，倒入三个瓶盖的百利甜酒（偶倒百利增加风味时经常用它本身的瓶盖量的，呵呵）
再加入半勺白酒，增添酒味~~提拉米苏要酒味浓才好吃呢

调完后的咖啡酒可以尝下味道，根据个人口味做调整哈~~，不够用的话再配点~~

这手指饼干吸水性比较强，可以两面个各翻转两次，沾满咖啡酒后铺入模具中，倒入一层芝士糊，再一层一层，最后洒上可可粉和图案，装饰~~


 

 
 
6寸的过程

有些人不喜欢用鱼胶粉，可以做杯装的，突出提拉米苏的幼滑口感~~
但做6寸/8寸这样大的提拉米苏就得用少量鱼胶粉来定型啦
 

 
再一次回味~~

 
 

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