Joy055
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尽管晚上九点多才下班，回来看着这诱人的照片偶又来劲啦~~ 周末第一次尝试做了三杯~ 看得出这两颗小心心么？筛完偶觉得没那么明显啊 最后一杯马斯卡彭芝士糊不够用了，用奶油裱了花花在上面冒充下高度~~ 偶滴第一次玩裱花耶，难啊，别看是小小的，力道太难掌握啦~~ 来一口~~ 那天晚上带去sunny生日宴的~~6寸滴 下班完回家匆匆脱模、筛粉，因为周一晚上也是很晚才回家做的，时间紧迫，没好好想装饰（虽然周二有整个白天的时间让偶想） 555，等偶筛好字母把蛋糕挪到盘子里拍照，不小心手重了一点，那个“y”上面的糖粉就散了，好时的巧克力酱滴落的圆滴也因为还没凝固滑来滑去的沾了点可可粉， 唉，就这样吧，没时间折腾了，好吃就好~~ 上周末第一次做时，偶的淡奶油用完了，于是上网狂搜提拉米苏的方子，终于让偶找到了不需要淡奶油的方子~~ 怕不加淡奶油不好吃，心里没底，只用了125克的马斯卡彭，尝试了3杯，没想到味道超好，嘻嘻，这样就少吃了很多热量呢~~~ 后来做了6寸也是没用淡奶油的，正好剩下的375克都用上了，大家都很想知道这低卡的提拉米苏是怎么做得呢~~ 方子： 来自Tony主厨 材料： 蛋黄 80g （偶用2个） 糖 50g 牛奶 50ml 吉利丁 5g（偶用5g鱼胶粉，用一勺水泡软） 蛋白 75g （偶用2个） 水 13ml （这水的量不包括泡软鱼胶粉的） 糖 60g （偶改成50g） mascarpone cheese 375g kahlue 酒 （偶用百利甜酒＋小半勺白酒） 浓咖啡（最好用espresso，速溶的也可，别再加糖） 手指饼 做法： 1.打‘沙巴翁’sabayon：蛋黄、糖50克、牛奶入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火。 2.水泡软鱼胶粉，加入热的蛋黄奶中，溶化拌匀。 3.慢慢加入mascarpone（室温下软化），拌匀。 4.打意大利‘马铃’：蛋白先打至湿性发泡；糖+水，在不粘锅或者小锅中加热至121度 （偶是隔热水加热到水沸腾，再持续1分钟，其实温度没到121度），一边慢慢倒入蛋白中，一边继续打发蛋白，至提起呈‘鸡尾’状尖（干性发泡）。 5.混合3、4，拌至完全均匀的芝士糊。 6.咖啡+酒拌匀，手指饼入杯底，刷咖啡酒，倒入芝士糊，抹平。 7.冷藏6小时，食前撒可可粉。做盘饰。 这个方子的一个特点是用了高温生蛋消毒法，蛋黄和蛋白都有经过高温处理，可以比较放心食用~~ 高温消毒蛋白的方法很有意思，要挑战一下哦~~ 另一个特点，也是最吸引偶的，那就是没用到淡奶油，用打发的蛋白来代替，这样热量就大大的减少啦 在做马苏里拉之前偶做了大量的功课，搜来的方子基本上都用到淡奶油，大部分淡奶油和马斯卡彭的比例是1：1，6寸的用量是二者各250g， 有一些方子中淡奶油的用量比马斯卡彭少一些，还有一些方子同时用了淡奶油和蛋白，但蛋白直接打发没有经过热糖水的高温消毒~ · 有时间的话这些方子偶都想一一试验比较一下口感和味道~~ 部分材料图： mascarpone 芝士 冷藏保存 购于麦德龙，偶去的那次麦德龙共有3款，翻译成“马斯卡波尼”都是500g的分量，价格68-70之间，随便挑了一个牌子HORECA~~ 375g，室温软化后稍打至松发（从冰箱刚取出时就很柔软哦） 第一次偶有稍打了几下，第二次没打，觉得没有差别 手指饼，买现成的，没有的话也可以自己烤~~ 购于麦德龙，维鲜手指饼400g，可以做很多次，嘿嘿~~ 包装上还有这个提拉米苏的图案呢 这个手指饼干单吃并不好吃，但沾上酒糖液后就无比美味啦 牛奶 鱼胶粉 用速溶咖啡代替espresso，就不要加糖了，有条件的话最好自己煮咖啡 麦斯威尔的这款比较苦 百利甜酒，还加了一点国产的白酒，呵呵。。。 做法： 1.打‘沙巴翁’sabayon：蛋黄+糖50克+牛奶入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火。 这步蛋黄不用完全打发，打到蛋黄变稠变白即可。隔热水后的蛋黄很容易打稠的 2.一勺水泡软鱼胶粉，加入热的蛋黄奶中，溶化拌匀。 3.慢慢加入mascarpone（室温下软化），拌匀。 拌的时候改用橡皮刮刀比较容易拌匀 拌匀后细腻的蛋黄芝士糊 4.打意大利‘马铃’： 蛋白先打至湿性发泡； 这张图是第一次做的图片，只是用一个蛋清，量比较少，图片拍的不是很明显 糖+水，在不粘锅或者小锅中加热至121度（偶是隔热水加热到水沸腾，再持续1分钟，其实温度没到121度）， 一边慢慢倒入蛋白中，一边继续打发蛋白，至提起呈‘鸡尾’状尖（干性发泡）。糖水加入蛋白的过程没拍，因为要边加边打发，没手拍啦 打至干性了，这是个很有意思的步骤，从来都是说蛋白中加水就无法打发，可这却是往蛋白中加入热的糖水液，就能从湿性打发到干性，很神奇呢~~ 可能是因为事先已经打到湿性了吧~~佩服创造这些方子的伟人们啊 这张也是第一次的 这张是第二次的，两个蛋的量拍的明显些，可以看出比正常打发蛋白程序打出来的蛋白湿软软滑些 5.混合3中的蛋黄芝士糊和4的蛋白，拌至完全均匀的芝士糊。 最后拌好的芝士糊，已经能吃啦，哈哈~~不过冷藏后风味才佳呢 6.咖啡+酒拌匀，手指饼入杯底，刷咖啡酒，倒入芝士糊，抹平。 咖啡酒的调配比较随性，一包咖啡大概用30ml的热水泡开搅拌均匀，稍凉后，倒入三个瓶盖的百利甜酒（偶倒百利增加风味时经常用它本身的瓶盖量的，呵呵） 再加入半勺白酒，增添酒味~~提拉米苏要酒味浓才好吃呢 调完后的咖啡酒可以尝下味道，根据个人口味做调整哈~~，不够用的话再配点~~ 这手指饼干吸水性比较强，可以两面个各翻转两次，沾满咖啡酒后铺入模具中，倒入一层芝士糊，再一层一层，最后洒上可可粉和图案，装饰~~ 6寸的过程 有些人不喜欢用鱼胶粉，可以做杯装的，突出提拉米苏的幼滑口感~~ 但做6寸/8寸这样大的提拉米苏就得用少量鱼胶粉来定型啦 再一次回味~~ 阅读全文>> |
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来源： 南开新闻网 发稿时间： 2009-05-12 10:10
尝试性开展“学校社会工作”服务和研究 首次将潜能开发课程引进国内小学教育 南开新闻网讯(记者平扬)“我们在一起”、“情绪处理”、“相互信任”、“提高注意力”、“目标管理与压力缓解”、“人际关系处理”、“感受大学”……在灾后重建的四川德阳东汽小学里，小到七八岁、大到十三四岁的学生们，都学习过不同主题的相关课程。 在中国大陆地区中小学尝试性开展社会工作的实践并推进相关研究，首次将国外流行的生命教育等潜能开发类课程引进国内小学教育，这是南开大学在承担“抗震希望学校社会工作服务”项目中两项连续的突破。 5·12汶川大地震发生后，依托中国社会工作教育协会、中国青少年发展基金会，南开大学组织专家承担“抗震希望学校社会工作服务”项目。该项目选取了位于四川广元、德阳的10所中、小学作为服务对象，有来自南开大学等十几所高校的师生参与其中。 “通过科学的辅导，孩子们的小脸上又有了久违的笑容，他们恢复了信心，不少孩子还拍着胸脯说长大一定报考南开大学这样的著名大学。”项目组组长、南开大学周恩来政府管理学院教授陈钟林介绍了“南开团队”一年来从事的灾后支援、服务工作。 南开大学在东汽小学开展的相关工作涉及多方面，包括首次将生命教育课等国外流行的潜能开发类课程引入到灾区的小学阶段教学中；通过学生个体和团体辅导的方式科学疏导学生不良情绪，帮助他们恢复并建立健康积极的心理；以讲座、报告和辅导等形式为家长传输心理救助和家庭教育知识；此外还运用多种途径帮助他们建立社会资源、关系的联结与支持体系。 陈钟林认为，应当在学校等地方长期开展社会工作志愿服务并将其体制化、科学化。“以东汽小学等为起点，这将对我们如何更广泛为灾后学校服务和救助提供借鉴。”她说。 陈钟林介绍：“从经验丰富造诣深厚的教授博导，到年轻热情的博士生，不仅整个专业的教师齐上阵，而且我们还特地为此聘请了一位专职社工人员。”从2008年暑假前后启动该项目，截至目前南开大学共有20余名专家、教师和博士生先后被派往灾区从事该项志愿服务。据悉，南开大学已在该地建立了专业实践和教学实习研究基地。 |
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台湾游设“最低消费”违背市场规律</SPAN></STRONG> 娄义华 </SPAN> </SPAN> 台湾游刚开放不久，给国内诸多旅行社带来一个崭新的利润点。这个时候，各家旅行社都不会放过这个“黄金时期”，获取更大的利润空间。获得利润这本无可厚非，但广东13家台湾游组团社签“价格联盟”，设置了“最低消费”，有悖市场经济有序竞争的基本原理。结成价格同盟，司马昭之心——路人皆知，获取垄断利润。 有人会回击，结成价格同盟是为了抵御行业的无序竞争，规范行业秩序。这是多此一举的做法。短期内，形成垄断性质，保护了行业的集体利益，可以红火一时，但不是长久之计。此举最终伤害的还是业态的整体利益。集体推出同样的线路，显然违背了消费者的多元选择，游客的需求五花八门。画定“圈子”，无疑将众多游客拒之门外。一段时间以后，这个“同盟”就会不攻自破，土崩瓦解。届时，受伤的还是自己，还给“同盟”以外的旅行社提供了机会。一段时间以后，业态集体滑落，要重新焕发生机，必须付出代价。 多少价格游台湾合适，不是旅行社说了算，也不应设立“公约”，而应交给市场来定夺。旅行社应该提供各种档次，各种价格的线路，供消费者选择，获取一个行业合理的利润空间。 ...阅读全文>> |
