大煮干丝 　　 【菜名】 大煮干丝
　　【所属菜系】 淮扬菜
　　【特点】 色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。
　　【原料】
　　淮扬方干100克。 熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克、豌豆苗1０克、虾籽5克。熟猪油25克、盐10克、上汤３00克。
　　【制作过程】
　　（1）将方干先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
　　（2） 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
　　（3） 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝 阅读全文>>