扁蓄，又称大扁蓄、乌蓼、扁竹、竹节草、猪牙草等。其营养丰富，尤其是它的嫩茎叶具有较高的营养，人们常做菜而食用。据分析，每100克可食嫩茎叶中，含蛋白质5.5克、脂肪0.6克、粗纤维2.1克、碳水化合物10克、维生素。Ｃ158毫克、维生素Ｂ2 0.58毫克、胡萝卜素9.55毫克、烟酸1.3毫克、磷４７毫克、钙50毫克；每100克干品中含钾20毫克、钙103毫克、镁90毫克、磷31.8毫克、钠9.4毫克、铁14.4毫克、锰2.8毫克、锌5.7毫克等。

　　扁蓄含有扁蓄甙、黄酮、生物碱和大黄素等多种生物化学成份，是良好的中药材。它以全草入药，其性味苦、平。有清热利尿、解毒驱虫等功效，据药理试验，对多种病菌有抑制作用。主治泌尿系统感染、结实、肾炎、黄疸、细菌性痢疾、蛔虫症、疥癣湿痒等疾病。

　　现在介绍三种家常食用方法：

　　1、扁蓄鸡丝
    主料：鲜嫩扁蓄茎叶300克、鸡肉丝200克。
    调料：素食油、葱丝、姜末、胡椒粉、精盐、味精、酱油、料酒各适量。
    制作：取鲜嫩扁蓄茎叶，去杂洗净，入沸水锅烫1分钟，涝出入凉水泡8分钟，控干水切成4厘米长小段。切好 阅读全文>>