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手邊是保温杯，泡过了好几次的特级龙井，略带枯黄的叶片不再上下飞舞，我也闻不到那种带有江南气息的馨香，这一切都要归咎于我教科书般地患上了的感冒。 如果把忙碌当作借口太久了，当一切身体的机能真正加速运转的时候，却没有叫嚷着抱怨着，不管预谋也好巧合也好，我现在已经是到了头一个承担责任的地位，我不能把太多的压力给予别人，从咽喉痛到鼻塞再到咳嗽不止，只能相信一切终将过去。 这里的秋风已经成了扫除枯叶的笤帚，这里的傍晚降临得悄无声息，想到十数日前我还穿着短袖短裤游历前童古镇，这里的气象缺乏了一些人情味。 当我完全丧失了嗅觉和味觉的时候，我想，只有闻到母亲做的汤年糕的时候，那种朴素的香气，能够使我茅塞顿开，一碗下肚，才能不畏惧北方的寒冷。 我还记得家里的那只大碗，红胎黑漆，很像日式拉面的那种，宁波产的水磨年糕还是那么令人回味，很有韧劲却不粘牙，很容易入味，深色的汤汁让人很有食欲，配上一些切成丝的里脊肉，还有几片小油菜作为配菜，这样的汤年糕是任何美味佳肴都不能取代的，只有我母亲知道它的做法，只有它会让我不得不放下手中的任何事情，然后乖乖投降。端到自己面前，我首先会把不喜欢的小油菜先吃掉，以免无味的菜叶会影响到口感，然后随手夹起三四片年糕，带上一点肉丝，趁着汤汁没有流走的时候丢到嘴里，大快朵颐，匆匆下肚，再去搜索下一个目标，直到捞干净了所有年糕，再把余下的浓汤一口喝尽，也不放过残留碗底的零星肉丝，直到这样才心满意足，才舍得放下筷子。 记不起上次吃汤年糕是什么时候了，因为从高中起就很少回家吃饭，一周只能有四五次，但是一旦有了机会，我总是有些矛盾，一方面非常希望品尝到母亲的手艺，温习这充满亲情的感觉，一方面又总觉得自己吃得太快，美味总是越吃越少，就这样过了高中，到了大学，家里的汤年糕更是奢望了。 饮食习惯的差异，我在北京甚至从来都没有见过年糕，饭馆里都是一成不变的盖浇饭，还有遍布大江南北的拉面和刀削面。我还是想吃母亲做的汤年糕，我也想吃外公炒的有些焦的炒年糕，和外婆炸的鸡翅膀，甚至还想吃高中学校门口的咖喱饭和小砂锅，4角钱一个的生煎和1块6的小馄饨，原来，我想品尝的是只是家乡的味道，那些带着吴侬软语的味道。 ...阅读全文>> |
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1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 10、煮火 |
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