看到“树汥晨洣”在博客描写的山西面食，图文并茂，很是亲切。
我在山西大同工作、生活了近二十年，度过了青年到中年一段最美好的时光。那里又是夫人的家乡，故对于那里的一切都很熟悉，尤其是饭食的特色值得记述。现而今，人们都在为“三高”问题发愁，而雁北大同一带的特色餐着实有利于降糖、降脂、降醇，应当推广。
雁北大同位于山西高原最北部，内长城以外，平均海拔在千米以上，故大同虽与北京纬度相同，却属于高寒地区，每年取暖期长达五个月。我在那里亲历过公历六月还下雪和公历十月就下雪的情景。因此，那里的农作物生长期短，一年一作，加上土地瘠薄，庄稼都是抗寒但低产的品种。传统上以莜麦、黍子、山药蛋（北京地区叫“土豆”）、小米、豆类（豌豆、扁豆）为主粮，玉米（当地称“玉茭”）、高粱当地称“蜀黍、秫秫”）、小麦均是后来引进的品种，水稻基本不能种。“文革”中，山西大搞“两杂”（杂交高粱、杂交玉米），力求高产，但不好吃，老百姓不欢迎。现在杂交高粱已近乎绝迹，杂交玉米主要是作为饲料。除了大米、白面，家常喜欢的还是传统饭食。
莜麦  燕麦的一种，因麦粒呈下垂的铃铛状，俗称“铃铛麦”。最大的优点就是高蛋白、高植物性脂肪、低糖、低淀粉，故利于人体健康，是糖尿病患者的最佳食物，同时热量高，耐饥，被雁北大同老乡视为上等食物，有“三十里的玉茭，四十里的糕 阅读全文>>