Joy055
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“</SPAN>黄焖甲鱼</SPAN>”</SPAN>是山东潍坊地区的传统名菜。</SPAN> </SPAN> 相传，乾隆十年至十三年，</SPAN>“</SPAN>扬州八怪</SPAN>”</SPAN>之一的大画家郑板桥在山东潍坊任知县。当时该县有一位姓陈的乡绅，为了滋补身体，延年益寿，曾取用甲鱼与鸡炖煮成菜，其味异常鲜美。有一次，他邀请郑板桥到他家去作客，设宴时，席上山珍海味，水陆杂陈。郑板桥食后，唯独对</SPAN>“</SPAN>甲鱼炖鸡</SPAN>”</SPAN>最为满意，称赞此菜味属上品，并询问了此菜的制法。后来，他将</SPAN>“</SPAN>甲鱼炖鸡</SPAN>”</SPAN>一菜的制法与美味告诉了一位开饭店的朋友。这位朋友根据郑板桥的指点，在烹制此菜时，增加了海参、鱼肚、口蘑之类原料，先煨、后焖，使该菜的味道更为鲜美。</SPAN>“</SPAN>黄焖甲鱼</SPAN>”</SPAN>就此得名。近几年来，许多国外来宾因得知此菜与郑板桥相关，纷纷慕名前往品尝，并称赞它是一个青州</SPAN>“</SPAN>高寿菜</SPAN>”</SPAN>。</SPAN> |
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1.晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。)  3.把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。  4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。(这一步我没拍，因为急着上网)  次日,早上七点,杀过水的黄瓜。 6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，大功告成!  |
