汤包的畅想</STRONG>
    前天看了篇博友写的“哑巴生煎”介绍的是苏州的小吃生煎包。说起这生煎包，是我在上海、无锡出差时常吃的早点。
    生煎包的做法与我们河南的水煎包有些相似，唯一的区别是生煎包是用鸭汤、肉皮冻拌的馅，馅被面包裹在里面看上去像个大号的骰子，煎熟后皮冻化开成汤汁；水煎包的馅不用肉皮冻，馅被面包裹得也不需太严实像个木鱼儿，所以煎熟后的水煎包的馅常会露在外面。
国内汤包很多种，生煎包、无锡的灌汤包、开封的菊花包、沟帮子的虾汤包等等，这些都是用鲜汤熬的肉皮冻拌的馅。至于做法，或煎或蒸。
    煎和蒸各有各的味道。蒸包皮薄馅多，汤汁多，口感绵软，牙口不好的老年人喜欢；煎包皮厚，油煎过的外皮焦香，年轻人及牙口好的人喜欢。再则看做煎包不但能感悟下民俗文化，还能解馋。你看大师傅在那里紧忙活着，那一锅白白胖胖的包子被油煎得吱吱啦啦响，一股葱油气和面的焦香味儿弥散开来，食客们的口水如听了节奏感强烈的舞曲，开始跳舞了。这又有表演、又有香味就是煎带来的特色。  
在选择吃蒸的还是吃煎的还与生活节奏有关。
    吃煎包一般在早上。南方人早上起来都急着上班。煎包的皮厚携带方便，大师傅把煎包铲出来放进纸袋里，食客们拿上边走边吃既不耽误上班又不耽误享受美食。
    吃蒸汤包一般在晚上。忙碌了一天的小俩口，下了班不想回家做饭，来到饭店点上 阅读全文>>