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星期天在家没事找事,买了几条黄鳝自己划鳝丝。总觉得市场上划的鳝背太“规则”,不如自己划的过瘾。 步骤如下: 1、买十来条较细的黄鳝放入大锅水中加热,至黄鳝嘴刚张开止(不能太过,否则全烂了)。倒入冷水中洗净。 2、找一根筷子,大头削平成刀状(此为划鳝丝的工具也) 3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀,分别为肚子上一刀,背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。 4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后,撕剪成4CM的段。 5、起油锅,入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝,翻炒几下。 6、放入划好的鳝丝,依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟,加入鸡精,用水淀粉勾薄芡。 7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。 相关博文: 最爱“腌笃鲜” 下班到家烧些什么--今日菜单 童年的回忆--香干拌马兰头、炒螺蛳 还是传统菜好吃:酱牛肉(图) 酸甜可口的糖醋小排 |
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