近來，市面上的“彩色米”愛到廣泛的關註。不過，這些米多以人工色素染制而成，缺少瞭健康。但，近日有開發商成功開發彩色米的加工技術，樂威壯效果用天然蔬果萃取色素上色，除取得國內新型專利，也成功量產，並技轉民間業者，讓商業價值增加1到2倍，預計今年底量產上市。 彩色米，主要以蔬果花青素、葉綠素或保健作物如紅曲、薑黃等做原料。近樂威壯來彩色米在網絡上相當熱門，但多以人工色素染制而成，不利健康。花蓮農改場這項技術前後歷經7年研發，以天然蔬果的花青素、葉綠素，或保健作物如紅曲、薑黃做原料，制造出紅、黃、綠、紫等顏色的彩色米。 彩色米成創意料理新寵 針對米粒表面的處理技術，主要是運用於紅、黃、綠、紫4個顏色，分別來自紅曲、薑黃、綠色蔬菜和花犀利士樂威壯青素。白米以免洗米為原料，經過加工上妝之後，民眾買回傢不用再洗滌，直接浸泡烹蒸就可食用。 目前這項技術已經專屬授權給民間廠商，1天產量可達2公噸以上，消費市場除瞭傢庭外，餐飲民宿或是休閑農場業者都可以用來制作創意料理餐點，以發展觀光旅遊特色，甚至可與在地蔬果和保健食材結合，開發為農特產伴手禮。初步預估，彩色米的價格約為一般白米的2到3倍。

參考資料:https://www.thedeckmanofmadison.com/