原料介紹大雁又稱野鵝，是鴨科雁屬中的鴻雁、灰雁和豆雁等的總稱。雄鳥體長約70厘米犀利士硬度，雌鳥較小。嘴扁平，被有軟皮，肉或玫瑰色，尖端具角質嘴甲，灰色或白色。虹膜棕色，嘴和前額皆有白色橫紋。頭、頸和背部羽毛棕黑，羽緣灰白色。尾羽亦棕黑色，羽緣白色。胸犀利士購買、腹部棕灰色，佈有不規則黑斑。幼鳥無此黑斑，嘴基亦無白紋。腿和腳橙黃色，有4趾，前3趾間具蹼，後1趾小而不著地，蹼淡黃色；爪短而鈍，白色或灰色。棲息沼澤地區。遷徙時，常集成大群，飛行有序。主食植物，間食昆蟲和蠕蟲，在西伯利亞北部繁殖，遷至長江下遊一帶越冬。大雁軀體肥大，每隻重4～5公斤，羽毛豐滿威犀利士5mg，善於高飛，胸部、腿部肌肉發達，肉質厚實、味極鮮，是理想的高蛋白，低脂肪的保健食品。 相關人群一般人群均可食用。 制作指導可烹飪用於煮，炒，或煎湯飲。 食療作用雁肉味甘、性平、微辛、無毒，入肺、肝、腎經；有去濕通絡、活血養顏，滋陰、壯陽、抗衰老，清熱解毒，益氣，耐暑，助氣，壯筋骨等功效。主治祛風，壯筋骨。治頑麻風痹。 其他相關雁肉是傳統的上等野味佳肴珍品及保健品，民間素有“聞到雁肉香，神仙想斷腸”之說。

參考資料:https://www.joshuaavram.com