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v_b9kf_j的所有日志（1）
9/14/2021 12:47:00 PM
| 淀粉的作用二、淀粉的种类有哪些三、淀粉和面粉的区别有哪些淀粉的作用1、玉米淀粉吸湿性作用强绝活:挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸後,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。2、土豆淀粉黏性足绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用於勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用於酱类食品中。并且,它的透明度高,制作出 |