</SPAN></SPAN> 新式川菜&盱眙龙虾
</STRONG>    蔡记三国烤鱼是蔡总在原来烤鱼的基础上，根据自己对美食的概念，做了一些改进。烤鱼上桌时，汤汁还沸腾着，炭火将烤鱼的香味毫不保留的蒸发出来，勾起了我们的食欲。一筷子烤鱼入口，只觉得外焦里嫩，咸、鲜、辣三种味道将味蕾充分带动起来。</SPAN>


    谈到新式川菜，蔡总领着我们来到了他的“秘密基地”。刚走进房间，就觉得里面有一股冷气，地上放着几大刚大陶缸，另一边是竹篓，上面蒙着白棉布。蔡总说这个房间里一年四季的温度都维持在20℃左右，而这里就是能做出美味菜肴的素材。
    说话间，蔡总将大陶缸倾斜30度，旋转着打开了上面的盖子，一阵好闻的泡菜味和着辣椒的香味飘了出来。这就是独家秘制的泡椒，由于宁波很难买到地道的泡椒，蔡总就动了自己腌制的念头。腌制地恰到好处的泡椒，也是做出美味新式川菜的秘方之一。


    蔡总小心翼翼地将陶缸放回原位，指着房间的另外一侧蒙着白棉布的大竹楼说，这里面就是大龙虾了。掀开白棉布，一篓子大龙虾正在它们的地盘上，挥动着大螯耀武扬威。蔡总介绍说，这些龙虾来自水草、芦苇茂盛，无污染的洪泽湖畔。他们在盱眙县明祖陵镇还有一百多亩的养殖基地，养殖水位保持在一米左右，龙虾苗都选用头尾比例均匀协调，以确保今后的生长达到最佳状态。在选材上，也要经过发货、到货、烹制前三重严格挑选，舍弃死亡、肉质不饱满的龙虾，按照8%的正常损耗率运货操作，以保证让食客品尝到的绝对是体大、肉嫩、黄丰的 阅读全文>>