梁一鸣
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新雅滑虾仁</SPAN>
——话说新雅粤菜馆招牌菜（之二） 日期：2009-05-14 作者：大巫 来源：新民晚报</SPAN> 
 凭水临江居住的人，喜食鱼虾，烹制鱼虾的功夫各见其长。然而吃虾有三种境界，连壳过水，是谓白灼，蘸上酱料，剥壳入口，此种吃法留虾之全味，而烹制过于简单，寻常人家也可制得，是为第一种境界，略显粗鄙。第二种，剁泥制丸，虾味余半而制工稍重，可烹花样菜肴，憾是天然之味有失。上品虾仁则既在烹饪之功，又留虾之全味，且能彰显虾肉之弹性，吃后“不见油、不见水、不见芡”，吃出艺术来，此方为上乘佳作，可以传世。 此等上品虾仁只在新雅吃到过，“清炒虾仁”是这家上海滩上的老粤菜馆的著名招牌菜。有趣的是偏偏取了这样普通一个名字，感觉上有些“张爱玲”，那样一个玲珑剔透的女子，写得一手好文章，却取了那样一个恶俗的名字。但这并不妨碍她成了“万万人迷”，有着远播天下的追随者 阅读全文>> |
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夏季，又是肥美芒果出动的时候。经过水果摊档，飘来一阵阵清甜的芒果香气，其味道一直都令爱好者非常沉迷，由熟悉的杨枝甘露到简单的芒果布丁，其实除了甜品，将芒果加入色拉、前菜，或打蓉当酱汁，或与海鲜或白肉炒起来，同样讨好。因为它可塑性甚高，可以让主妇们创意发挥各种料理方式，在芒果丰收的季节，让我们一尝它的百变滋味。 提味增味的神奇功臣</STRONG> 水果入菜的做法，早在几千年前便已经存在了。多年前盛行的欧式水果巧克力火锅，虽然只是以甜点的姿态呈现，却重新燃起了大家对水果创新吃法的热情。近年的饮食界吹起一股健康风，以吃得有营养和美颜养生为宗旨，水果入馔已蔚为风潮，其中香浓幼滑、酸甜可口的芒果成为了最受欢迎的材料之一。 特别选用含有丰富维生素A、C、矿物质和钾质的芒果担任主角，是因为其酸甜滋味、清爽香气以及鲜艳的色彩可以让主妇们随意创意发挥，构筑出独特口感的风味佳肴，当然，除了选用最为鲜甜的时令芒果外，还要注意其入菜的属性。芒果加热之后的口感与味道，会与生鲜食用的不太一样，大多数的水果料理都是小火快炒起锅，这样比较能充分表现出水果的清爽与香气。水果甜 |
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明 明天、明年、鲜明、明白、分明、清明 尖 尖刀、刀尖、尖叫、尖利、尖子、 尘 尘土、灰尘、红尘、风尘、 男 男女、男人、男生、男子、 休 休学、午休、休止、休眠、休业 看 看到、看见、看书、看出、看法、看破 鲜 鲜菜、鲜果、鲜鱼、鲜血、鲜红、鲜明 泉 清泉、泉水、山泉、泉眼 本 书本、本子、日本、本来、本地、本土 末 末了、末日、末年、末位、周末 朱 朱红、朱门、朱砂、姓朱 刃 刀刃、利刃、刃具 皿 器皿 血 出血、血汗、血泪、鲜血、牛血、血色 尺 尺子、尺寸、卡尺、格尺、 寸 分寸、方寸、一寸、几寸、尺寸、寸草不生 甘 甘苦、甘雨、甘雨、甘心、甘甜、甘泉 东 东方、东西、东边、东北、东山、东风 西 东西、西方、西天、西点、西风、西周 北 东北、西北、北方、北边、北国、北平 早 清早、早上、早起、早点、早春、早日、早已 阳 阳光、阳台、阳关、阳间、阳春、太阳、阳泉 后 后头、后台、后进、后天、后来、后门、后妈 左 左右、左边、左手、左眼、左耳<br |
