梁一鸣
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中国烤鸭的历史悠久，南北朝时的《食珍录》中即有“炙鸭”的记载。现在中国最有名的烤鸭应该算北京烤鸭了。北京烤鸭的起源，主要有四种说法。杭州说也叫元代说：南宋时，临安食肆林立，饮食业异常发达。浙江是著名水乡，产佳鸭。以火炙之，便成炙鸭。当时已是临安名馐。元灭宋，临安破，元兵虏临安百工到大都，便含厨工。炙鸭因此落户北京，经历代改良发展，成为今日之北京烤鸭。 南京说也叫明代说：朱明建都南京，南京盛产湖鸭，御膳房便精心研究鸭菜，盐水鸭、香酥鸭、腊鸭、烤鸭，一鸭百味。明成祖迁都北京，将烤鸭也带到北京，又由宫廷传入民间，成为北京名菜。  饼卷烤鸭 北京说也叫土生土长：八百多年前金朝建都北京。当时燕地林茂山青，溪沟环绕，有白鸭，肉厚嫩肥。金朝帝王游猎，偶获此鸭，经宫廷厨师烤炙成最初的烤鸭。白鸭经历代驯养，进化成现 |
