梁一鸣
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我最早在网上贴这个配方是在2003年2月,但实际学做这个蛋糕是从2001年跟老公约会时就开始了:)据说是从他妈妈的外婆那里传下来的. 现在在天涯还可以看到文字,不过图片早没了:6年多前贴的菠萝翻转蛋糕配方 做这个蛋糕有个难处,要好看就很难兼顾到好吃,要好吃就不会好看.原因有三: 第一,大片菠萝的和碎菠萝之间的选择.大片菠萝做出来很漂亮,颜色也好看,可是菠萝间隙就不能吃到同样的美味,两难之下,我选择尽量用碎菠萝填满所有空隙.要我老公选择的话他会全部用碎菠萝! 第二,深色红糖和白糖的选择.白糖或淡色黄沙糖做出来的颜色非常漂亮,但少了深色红糖特有的香味.个人觉得深色红糖和菠萝加黄油是绝配. 第三,用油多少的问题.这个配方里用了一条黄油(113克,1/2杯),从分量上看似乎是太多了,可我觉得正是因为这黄油的作用使这个蛋糕口感丰富,香味浓郁.没有普通海绵蛋糕的干燥口感,反而有一股浓浓的butter+红糖的香气,菠萝甜中带点微酸而且蛋糕非常湿润。 这是以前做的,少放了点红糖,颜色就浅一点.   这是上周老公生日时做的,他说要严格按他妈妈的配方来,所以颜色就深点.,因为人多,就用了大一号的9X13的烤盘,配方用了两倍的配料(double recipes):  切开看看:  Pineapple Upside-down Cake,recipe from Mimi(my Mother in law): 原料: 一条Butter(1/2cup或113克黄油)放到室温 1 Cup Dark Brown Sugar(1杯压实的深色红糖) 一罐一磅重的菠罗丁(有时我用一罐半)(我卖DOLE牌子的crushed pineapple in its own juice) 2 Table spoons large whole pecans(可选)LG 不喜欢坚果所以我没用 1 Cup sifted cake flour(一定要筛过,我试过不筛的,不松软!)(1杯低筛过的面粉) 1 Teaspoon baking powder(1小茶勺泡打粉) 1/8 Teaspoon salt(1/8小茶勺盐) 3 Large eggs(三个大鸡蛋,蛋白蛋黄分开) 1/2 Cup sugar(1/2 杯细白糖) 5 Table spoons pineapple juice(大约5大汤勺菠萝汁) 1/2 tea spoon vanilla extract(1/2小茶勺天然香草精) 做法: 烤箱预热350F. 1;把菠罗罐头打开用滤网把菠罗和汁分开(汁要留下)把一条黄油放进我8X12的玻璃烤盘,进微波炉一 分半钟,使它融化.然后把红糖粉均匀洒在融化的黄油上面. 然后是山核桃(PECANS),也可以不放.把滤过汁的菠罗均匀洒在红糖上面注意边角也要填满(用大片菠罗比较美观,用波罗碎粒吃起来更好吃) 2,把面粉,泡打粉,盐放在一起过筛, 3,用搅拌机打蛋黄(用大容器),把蛋黄打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白,再一点一点加白糖,加香草精,然后换低速打</SPAN>,再把筛好的面粉混合物一点一点放进来,同时一勺一勺加滤剩的波罗汁(大约5大汤勺),防止面糊出筋. 4,另用一个容器打蛋白,打到 阅读全文>> |
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