梁一鸣
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沙葛，俗名地瓜、凉薯、土瓜、地萝卜等是地下块根，属草质藤本植物，形状介乎葛与蕃薯之间。夏秋时最大造，价钱便宜，味道清爽甜美。 沙葛与肉类同煮，能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，吃来鲜甜爽口。 沙葛肉色雪白，味甜多汁，肉质脆嫩，可当作蔬菜、水果食用，也可用来提取淀粉。沙葛中富含植物性蛋白质、纤维和维生素。能解渴生津，去酒毒和预防神经痛。沙葛还含有丰富的水分、维生素、蛋白质、淀粉和矿物质，特别是水分和维生素C的含量很高，有清凉祛热的功效。 性味：甘、平、无毒。 别名：地瓜，沙瓜，凉瓜，葛薯，地梨 归经：入胃、肝。 功效：解酒毒，降血压，止渴生津。 主治：暑热烦渴，头昏头痛，发热感冒。 说明：豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C.可生食，也可熟食,总之很好吃。种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。 因其种子似豆荚，故又称为豆薯。生熟均可食，去皮生食 |
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我最早在网上贴这个配方是在2003年2月,但实际学做这个蛋糕是从2001年跟老公约会时就开始了:)据说是从他妈妈的外婆那里传下来的. 现在在天涯还可以看到文字,不过图片早没了:6年多前贴的菠萝翻转蛋糕配方 做这个蛋糕有个难处,要好看就很难兼顾到好吃,要好吃就不会好看.原因有三: 第一,大片菠萝的和碎菠萝之间的选择.大片菠萝做出来很漂亮,颜色也好看,可是菠萝间隙就不能吃到同样的美味,两难之下,我选择尽量用碎菠萝填满所有空隙.要我老公选择的话他会全部用碎菠萝! 第二,深色红糖和白糖的选择.白糖或淡色黄沙糖做出来的颜色非常漂亮,但少了深色红糖特有的香味.个人觉得深色红糖和菠萝加黄油是绝配. 第三,用油多少的问题.这个配方里用了一条黄油(113克,1/2杯),从分量上看似乎是太多了,可我觉得正是因为这黄油的作用使这个蛋糕口感丰富,香味浓郁.没有普通海绵蛋糕的干燥口感,反而有一股浓浓的butter+红糖的香气,菠萝甜中带点微酸而且蛋糕非常湿润。 这是以前做的,少放了点红糖,颜色就浅一点.  <img src="http://www.dlugosz.com/taofiles/2009-08/20040124-1 |
