八士聚会（八宝饭）</SPAN> </SPAN>
八宝饭是陕西城乡筵席上的一道佳肴，以色、香、味，形俱佳而著称，尤以点燃烧酒，火化红糖而引人入胜。</SPAN>它的特点是色泽艳丽，甜筋油润，绵甜不腻，吃起来别有风味。</SPAN>
八宝饭为什么要用烧酒火化红糖</SPAN>?</SPAN>据说这出典于</SPAN>“</SPAN>周八士火化殷纣王</SPAN>”</SPAN>的故事。</SPAN>传说商朝末年有着著名的</SPAN>“</SPAN>八士</SPAN>”</SPAN>，是指当时叫做伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季剐的八位有才能的贤人。当时商纣王荒淫无度，民不聊生。八位贤士顺应民意，对残暴成性的纣王进行讨伐，决心火焚皇宫，杀死暴君。在八士相聚准备行动时，曾捧糯米为誓，意为</SPAN>“</SPAN>同心紧密，完成大业</SPAN>”</SPAN>。最终，他们协助周武王灭掉了纣王，建立了西周。</SPAN>大约在公元前一</SPAN>O</SPAN>二七年，周武王伐纣后，曾在西周国都丰镐</SPAN>(</SPAN>在今西安市西郊</SPAN>)</SPAN>举行隆重的庆典活动，</SPAN>在庆功宴上，厨师依此用莲子、糯米、栗子、红枣、樱桃、桂圆、瓜子、薏米蒸制了</SPAN>“</SPAN>八士聚会</SPAN>”</SPAN>以示纪念，</SPAN>上席时，</SPAN> </SPAN>以色红似火的山楂汁浇于其上，用来象征</SPAN>“</SPAN>周八士火化殷纣王</SPAN>”</SPAN>。</SPAN> </SPAN>现在的</SPAN>“</SPAN>八宝饭</SPAN>”</SPAN>不再浇山楂汁，关中地区将它改变为用烧酒火化红糖的吃法。红糖一经火化，糖汁泛出浓郁的酒香，溶解于色泽绚丽、筋粘绵甜的八宝饭内，吃起来别有风味。八宝饭流传</SPAN>各地虽口味、用料不尽相同，但烹制方法与风味基本相似。</SPAN>
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