老干妈烧鳊鱼（15种烹鱼方法总有一款你喜欢）(2009-04-27 09:12:41)</SPAN> 依依美食 老干妈烧鳊鱼 微辣  分类：日常蒸、炒、焖、煮
       大猪同学是个食肉兽，一直都不爱吃鱼，平时都是在我的威逼利诱下吃
一点点而已，我一直都认为，钧钧同学的挑食肯定是来自他的遗传。没想到，那
天做了这个带点辣味的鳊鱼，不爱吃鱼的大猪同学居然也吃得津津有味。
    话说那天买了一天鳊鱼，心里就打算用海鲜酱来做红烧鱼。大猪同学每天的
习惯是回家以后，先进厨房看一下今天吃什么菜，当他看见我买的鳊鱼的时候，
问我准备怎么做？我说当然是红烧咯，他就建议我加一勺老干妈一起煮会更好吃，
哦，也好，那就试试做吧。
   呵呵，我放了不是很多，所以不会太辣，微微的辣味很好地掩盖了鳊鱼的腥味，
连我这个不吃辣的人也觉得蛮好吃的。
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老干妈烧鳊鱼：
材料：鳊鱼一条，老干妈2/3汤匙，生抽1汤匙
辅料：姜丝若干，盐少量，胡椒粉适量，白糖适量、料酒半个汤匙
做法：
1：生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净；

2：鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟；

3：热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡
椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右；

4：装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以啦：

依依经验分享：
1：鳊鱼腥味较重，所以应先用盐和料酒腌制；
2：生抽、老干妈都带咸味，同时也用盐腌过鱼，所以后面可以不再放盐了；
3：鳊鱼没什么幼刺，而且肉质肥厚，比较适合小朋友和怕刺的大朋友食用；
4：鳊鱼腥味较重，个人认为不太适合清蒸，用红烧的方法会更好吃。
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