Joy055
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这个周末外面下大雨,正好哪儿也不去在家做月饼. 这回弄了三种馅的.因为老公不吃蛋黄,更不要提咸蛋黄,所以所有的蛋黄类的馅就都免了. 因为临时起意,没有事先熬转化糖浆,只有找一种早餐用的普通糖浆来替.上色没有专门的转化糖浆好.不过能省了熬糖浆这一步我还是很开心的.  等过两天回油了,我再把切面图贴上来. 用的馅也很偷懒,一种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁. 第二种是这"椰蓉"馅的,跟峨眉山学的:) 用罐头白豆冷水冲过后滤干(454克),加碎椰丝(100克),半杯蜂蜜,1/3杯沙拉油,放进食品加工机里打碎,捏成球.  第三种是五仁的,其实不止了,有核桃,腰果,杏仁,松子,南瓜子,夏威宜果,葡萄干等.是以前超市里买的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和现刮的柠檬皮,因为我没有金桔. 混合干果先打碎,然后放到烤箱里华式300F烤10到15分钟,香味出来了就可以了.然后加上香芝麻成为干果混合物.总重大概150克. 熟糯米粉也要150克.再加50克糖,半杯沙拉油,一大勺蜂蜜,一大勺水,半小勺盐.全部混合均匀后揉成球.  我的模子是50克的,馅都揉成重35克的小球,皮重10克. 饼皮制作: 1、早餐用的糖浆150g＋沙拉油50ml充分搅拌,使糖油乳化，再加入碱水3－5g，多搅拌一会儿，使溶液均匀. 2、筛入低筋粉200g，风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀（搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋） 3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时. 4、松弛好的面团分割成10g一球,再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包,热了就会有点粘手. 5、将月饼皮面剂按压成圆片，放入五仁馅料球 6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球 7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉,用月饼模压出造型. 8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.（此时已将烤箱预热华式400F） 9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水,然后进烤5——8分钟左右，微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色. 10、在月饼坯子上刷蛋黄液，放入烤箱再烤5——8分钟即可。要盯着点,上色了就好了.月饼出炉后，趁热再薄刷一层沙拉油,彻底晾凉，放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多,刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下,蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰. 这是做饼皮的材料:  这是制作过程:  等着晾晾的月饼们:  以前一直犯懒不想熬转化糖浆,还跟我老公说要去找GOLDEN SYRUP,结果都还来不及就做了.哈哈~~ 总结: 1, 这次做的花纹比较清晰.估计有三个原因: 高温烤,皮比上次薄,蛋液刷得很薄. 2, 第一次上色后拿出来刷蛋液的时候不能在最热的时候刷,要等一下,等饼皮稍微凉下来点再刷上去效果比较好. 3, 月饼上色还不够理想,下次做的时候在早餐糖浆里加点黑糖稀(Molasses),估计会有改观. 更多美食选择请看: --------------------------------------------------------------------------------------------  <img src="http://www.dlugosz.com/taofiles/2009-july/img 阅读全文>> |
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原料： 鲜活河虾、生抽酱油、姜、葱、蒜茸、绍酒、白糖、味精、盐、醋、麻油、高汤、香菜、胡椒粉。 制作： 1、取玻璃盅1只，放入活河虾，加入盐、味精、姜、葱、绍酒，盖上盖，上下颠几个来回后放一边待用。 2、取碗1只，加入姜米、蒜茸、生抽酱油、白糖、味精、胡椒粉、醋、麻油、少许香菜、高汤少许调匀，连同玻璃盅醉好的河虾一同上桌，揭开盖，倒入卤汁即可。 特点： 虾肉鲜嫩，口味纯正，鲜咸适口。</STRONG> 介绍：四川西昌邛海醉虾——到了西昌如果没到邛海边去吃醉虾，那是一种遗憾。邛海的醉虾是鲜活的邛海产小青虾直接拌成的，用酒、辣椒面、花椒面、姜米、蒜米、酱油、醋、味精等调料直接凉拌，虾被如此复杂的"酒"醉"熟"后送入嘴里——什么味儿自己品尝哦。</STRONG> |
