罗操师傅建议：广式月饼在追求环保健康的同时应弘扬传统特色
 
中秋佳节临近，又到月饼销售的旺季。对于老广州和老佛山来说，广州的“陶陶居上月”以及佛山的“佛山奔上月”是大家心中名副其实的本土月饼名牌。有意思的是，广佛两大品牌月饼均出自同一名师傅之手，他就是生在佛山、学在广州的罗操师傅。
 
为挖掘佛山中秋传统文化的内涵，数月之前佛山开展一场“寻找广式月饼佛山传人”的活动。20多名佛山月饼老师傅参与了角逐。最后，有着50年造饼经验的罗操师傅获选，成为佛山月饼界公认的泰斗。昨天，罗师傅跟记者畅谈起广式月饼的发展。
 
省城读书爱上做月饼
 
“我是土生土长的佛山人，但大半辈子都生活在广州，从一个佛山农村小子成为广州陶陶居和佛山宾馆的首席月饼大师，当中有好多波折。”罗师傅称。
 
罗操出生在佛山张槎，当时的张槎只是佛山一个农村。在14岁小学毕业那年，罗操说服父母让其到广州十中读初中，因家庭经济拮据，上学不得不选择半工半读。刚好，那时罗操的叔叔在陶陶居酒楼任负责人，在其帮助下，罗操到了陶陶居做顶班短工赚取生活费。其间，罗操学习了很多厨房活，但最让他感兴趣的，还是做月饼。“做月饼有工艺又够意思，可以雕刻一些花鸟类的装饰。”
 
罗操初中毕业后，进入陶陶居当正式工，随广式月饼创始人、月饼名师陈大惠学习，后来成为陈师傅的首席高徒。
 
珍藏“陶陶居上月”配方<b 阅读全文>>