锅塌豆腐</STRONG>
    主料；北豆腐一块。</STRONG>
调料；虾子5克、鸡蛋3个、面粉30克、鸡汤200克、鸡精5克、料酒5克、精盐2克、葱末5克、姜末3克、色拉油400克（约耗75克）、葱椒油3克、酱油3克。</STRONG>
    制作方法；</STRONG>
    将虾子放入碗中加入温水泡一会待用。</STRONG>
    将豆腐改刀切成长、宽各约3点5公分、厚约3毫米的片，放入盘中，加入葱、姜末、鸡精（2克）、精盐（1克）、料酒（2克）将豆腐阉入底味。另将鸡蛋磕在碗中搅匀待用。</STRONG>
    将炒锅上火放入油（400克），待油温烧至四、五成热时，将豆腐片每片两面先粘上面粉，再蘸上蛋液，逐片下入油中炸成金黄色，捞出沥去油，并择去豆腐片粘连的蛋丝和蛋渣。</STRONG>
    炒锅上火，放入鸡汤（200克）、酱油（3克）、鸡精（3克）精盐（1克）、料酒（3克）、浸泡好的虾子以及炸好的豆腐片，汤开后，用微火塌约2至3分钟，待汤汁基本浸入豆腐片中后，淋入葱椒油，倒入盘中即成。</STRONG>
    营养成分；</STRONG>
    豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功效。一般100克豆腐含钙量为140克一160克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的。含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢，增强免疫力并且有解毒作用。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸 ——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，但搭配鸡蛋食用可以使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡。</STRONG>

 
 
转载：保华</SPAN>
 
 
 
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