面团部分原料</STRONG>
美国高筋粉2000g                细砂糖300g                 盐30g
鲜酵母120g                     S-500（改良剂）6g          黄油400g
水200g                         酒渍水果干300g             酒渍美国加州葡萄干760g
奶粉80g                        全蛋1000g                 
 
葡萄酱部分原料</STRONG>
水100g                         细砂糖160g                 酒渍美国加州葡萄干800g
 
前制工艺——</STRONG>
葡萄干酱做法：
1、将水煮沸，加入细砂糖搅拌至细砂溶化。放凉。
2、酒渍葡萄干及“1”部分糖水，以搅碎机搅成泥状即可。    
 
制作工艺——</STRONG>
1. 面团：除黄油、水果干、葡萄干以外的原料慢速拌匀，快速至面筋扩展。加入黄油慢速拌匀，快速至面筋扩展。最后加入水果、葡萄干拌匀。（面团温度24-25度）   
2. 基本发酵90分钟（温度28度，湿度78%）。分割成100g/个，滚圆静置松弛。        
3. 成型：滚圆，入模具（4”方形)。
4. 醒发50-60分钟。（温度35度，湿度80%） 
5. 烘烤16分钟。（上火180度，下火150度）           
6. 待面包冷却，表面以动物鲜奶油淋面，用葡萄干酱装饰。
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