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 鱼香肉丝的来历
中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。</STRONG>
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1。 肉稍微冷冻一下到有点硬更容易切出细细的肉丝,不要冻过头啊</STRONG>
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2葱姜蒜</STRONG>
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6.如果喜欢配点素菜，可以用黑木耳丝，或者玉兰片，或者青椒丝等等都可以，所有的素菜请切丝后开水里烫一下备用。

偶这次只是清炒，什么都没加，看个人喜好。

加素菜的目的是可以多些口感，还有嘛，经得起吃，否则几两肉丝夹几筷子就没有啦

偶没有泡椒了，否则加一点进去也可以.

先放油,加热到5成(油面有波动,但是只有很少油烟出来的时候)下肉丝</STRONG>
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7锅里留少量油,放葱姜蒜</STRONG>
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8,放豆瓣酱炒出红油,有泡椒的话可以这时候加</STRONG>
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10 从肉丝下锅起的动作其实很快的，大火快炒，就是为了保持肉嫩，汁水一裹上就要出锅。

其实这菜还是很简单的，只要前面味调好了就OK</STRONG>
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