酸菜鱼
主料：黑鱼
配料：酸菜鱼料  葱段 姜片  鸡蛋
调料：盐  鸡精  糖  色拉油  生粉（水淀粉-干的）
制作过程：
1.在超市买的黑鱼，让超市人杀好了回来先洗洗，把血水和鳞片冲掉。洗净好的的鱼将其去骨。从脊骨批开，将鱼背分为两面取鱼脊骨。（如图XX）
2.分开后的鱼段将除去鱼肚上的骨头，将取下的鱼骨和脊背斩成块，
3.将鱼身上的肉冲洗好后片鱼片。片好的鱼片进行漂洗，沥干后上浆（上浆料：蛋青+盐+生粉+料酒 适量）进上上劲。最后可以用色拉油封存。
4.将买来的酸菜鱼料打开，将酸菜倒入盆中或漏斗中用水清清洗.最后沥干。（预防碱性物质）
5.做汤料：锅中倒入少许色拉油将葱段 姜片 煸炒至香倒入剔好的鱼骨断进行煸炒，最后在加入开水煮沸腾。倒入另一容器中。
6.将洗净好的酸菜沥干后，在锅中在继续倒入色拉油少许，将其制煸炒至香。在从另一容器中倒出鱼汤放入煸炒中的酸菜锅中，再次进行煮沸。（可以加入调味品盐 鸡精 少许的糖）
7.沸腾后将鱼片放入沸腾的汤料中，锅中再次沸腾后即可食用。
味：咸鲜带辣  鱼肉滑嫩

注：如果喜欢的可以再烧好后洒上白芝麻和芫荽（跟外面的烧的就一样了）

PS：酸菜鱼有多种烧发 我的是个人烧法，也是吃油最少的的烧法。鱼片可以水滚也可以用油滑。这里介绍的是让大家怎样做汤料。汤料是最关键的部分。如果汤料不好。鱼片在滑嫩都不好吃。
 

干货市场都会有卖的

黑鱼

去骨



将骨头切段


酸菜打开后一定要冲洗 防碱。

然后煸炒后倒入调好的鱼汤

最后下鱼片即可。
 
如果觉得还不够 适当的可以放点泡椒。、
 
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