很久没有上交我的烘焙作业了，那就先上蛋糕卷吧，回头再谈锯齿刀！
    玩了这么长时间的烘焙，居然还没发过蛋糕卷。原因有三：一、没卷成功；二、卷成功了忘了拍照了；三、卷成功了又拍了照的不知道存哪了。
 
我的配方：</STRONG>
    冷藏的新鲜鸡蛋2个（约70g/个），自磨糖粉40g，色拉油30g，水30g，低粉40g，盐1g，白醋1g。
我的烘烤：</STRONG>
    烤箱中层，上下火160度，15分钟（这是我的长帝25b烤箱的烤制温度和时间）。 
我的模具：</STRONG>
    厚质的油纸按照长帝自带烤盘中间凸起的平面大小，折成高约2cm的盒子。
 

 
我的制作：</STRONG>
    1、将蛋白与蛋黄分开备用。蛋白放入冰箱冷藏室。 
    2、水+色拉油用蛋抽来搅拌，直到水和油溶合，像稀面糊的状态。
    3、加入过筛低粉（用蛋抽或者橡皮刮刀来拌匀，动作要轻柔，不要把面粉打出筋）。
    4、分两次加入蛋黄。用蛋抽或者橡皮刮刀拌匀，盆口盖湿布，避免水分蒸发。
    5、取出蛋白，加入盐、白醋，用电动打蛋器低速打至粗泡。分三次加入自磨糖粉，用中速打到纹路更明显且光滑雪白的中性发泡（所谓中性发泡就是挑起来一点打好的蛋白，呈倒三角状尾端还有个尖，还有点颤动的感觉。可以到这里进行仔细研究）。然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
    6、烤箱预热。
    7、分三次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌混合均匀（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要划圈搅拌，那样会导致蛋白糊消泡）。
    8、烤盘里面垫好烧烤纸，倒入盘中，快速抹平，厚度要一致。（这一步刮板比较好用）。
    9、轻摔两下烤盘震出大泡，送入烤箱烘烤。</STRONG>中间不能开炉，否则会塌下去。当蛋糕膨到比模具高、且表面金黄后，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可出炉。
    10、烤网表面铺上一张油纸（不用太好的）。从烤箱中取出蛋糕后再轻摔一下，然后从烤盘上倒到烤网的油纸上。蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸,重新放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去，这样卷起后，颜色上会更漂亮。不削也可以（我就没削）。
    11、涂果酱或者打发的鲜奶油。（最好在涂果酱前涂一层打发的黄油。因为削了皮的蛋糕，如果直接涂果酱，果酱颜色会渗透到蛋糕里面。涂一层打发黄油，起到一个保护层的作用。当然，这步是可以省略的）。
    12、放在烤网上的蛋糕已经压出了印子，卷的时候就不用划口子了，直接放擀面杖于纸后，协助卷蛋糕卷。动作有点像卷寿司。卷起来后将油纸像包糖果一样把蛋糕卷包好，放冰箱里冷藏定型后再切片。
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    下面我们来谈谈这锯齿刀的相对论吧！</STRONG>
    上学的时候都学过相对论，对吧！这回又一次印证了，世间万物都是相对的！相对论无处不在！在锯齿刀的世界里，并没有严格区分怎么样细的齿才算是细齿，怎么样粗的齿才算是粗齿。粗齿相对于更粗的齿就变成了细齿，细齿相对于更细的齿就变成了粗齿。</STRONG>
    前两天在飞雪家又买了一把锯齿刀，虽然我想要得细齿跟实际得到的这把还有很大的差距。不过比上次在别的卖家那里买的要好多了！我本来一心想要买图片中靠上面的这把细齿刀，可是这次买到的却是靠下面得这把。（图片来自爱和自由）</STRONG>

    大家要是在淘宝上买锯齿刀，最好让卖家发个齿部的细节图来看看，以免买到的跟你心里想象的不一样！因为对于不同的卖家，他的锯齿刀也是相对的。</STRONG>
 
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