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到了东北，不吃杀猪烩菜，可算白来东北一趟，杀猪烩菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。但现如今生活水平提高了，平时也频见餐桌，因其唯美而独特此菜也已是我们招待远方贵客的东北特色菜。 过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着---大家围拢在大炕上，大人们盘膝而坐，孩子们在弄堂与窗外雀儿般的欢跳着，这一幕常常徘徊在我的记忆里。以至于提起杀猪烩菜心里总是痒痒的，嘴里却是唾液如泉......那时，人们没有什麽条件，也不曾讲究什么配料、调料之类，只是把猪肉斩成大块放进大锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘五花肥肉，一盘鲜香的酸菜，一盘嫩滑的血肠，外加一碗由会宁府特产的大蒜制作的蒜泥，大盆大盆地端上桌来。大口大口的嚼食 。大碗大碗的饮酒，让你有种豪放而不驰的心境。体会一下北方人固有的豪放。 现在介绍一下做法，有意者不妨试一试： 原料： 熟猪五花肉250克 熟猪肠肚100克 血肠200克 酸菜300克 干粉条75克 冻豆腐100克 姜片10克 葱节30克 香菜节25克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量 猪骨头汤1750克 蒜泥味碟2个. 制法： 1.熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。 2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。 3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。 注：血肠是用猪血经调味后，灌入肠衣中制成的，为东北特产；酸菜指的是东北渍酸菜；干粉条是用东北特产土豆粉制成的。 |
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合理吃火锅 健康又安全 标签：中国国际咨询网 健康 营养 咨询 专家 养生 天寒地冻的季节，没有什么菜肴比热腾腾的火锅更能让人心动，周末约上三五好友到火锅店齐聚一顿，或者在家里红红火火煮上一锅，别提有多带劲了。但在美味的背后，很多人也得了各式各样的“火锅病”。 小严是一家台资企业的财务，特别喜欢吃火锅，可火锅并不“喜欢”她， 每次吃完后，舌头、口腔上皮、食管都会感觉隐隐的火辣感，继而总会冒出几颗顽强的痘痘。而同事Andy 也是火锅的狂热一族，但常常吃完第二天感觉胃肠不适，闷胀难受，有时候还会发生严重的腹泻。相信这样的症状，困扰着同样爱吃火锅的人们。如何能美食当前，又吃出健康呢？专家就这一问题给予了以下食用火锅的四则四忌： 四大原则： 一、多荤少素易上火。吃火锅时，应多放些蔬菜、豆腐，最好加些白莲。因为蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒冷，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火。而豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用。莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药，加入的白莲最好不要抽掉莲心，莲心有清肺泻火的作用。 |
