梭子蟹总的烧法有5种，白煮、清蒸、清炖、炒、红烧。白煮、清蒸、清炖，这三种烧法，大家往往有点混乱。白煮就是整只蟹煮，而其他四种烧法，梭子蟹都需要大蟹八块，也就是切成6块蟹肉，2只蟹腿，若是加上蟹壳就是九块了。清蒸和清炖的区别，就在于放不放酱油这味调料。　　说好了准备工作，下面就说说怎么烧蟹吧。厨师教大家两道菜，一道是野菌炖蟹，还有一道是避风堂炒蟹。
　　野菌炖蟹</SPAN>
　　原料：蟹、野菌、姜、葱、油、花雕酒，有条件的可以准备些鸡汤
　　做法：热油后，放入切好的蟹块，微煎。洒些花雕酒，放入姜、葱，去腥味。然后倒入滚开水或是鸡汤。大火煮2－3分钟后，倒入 阅读全文>>