專傢提醒 越焦越脆的食物可能越易致癌，很多人愛吃焦香的烤饅頭片、鍋巴、烤餅等。但很少有人知道，烤焦的淀粉類食品，也會有致癌風險。怎麼才能遠離丙烯酰胺，減少和這種致癌物接觸的機會呢?最近的一個權威調查就給人們敲響瞭警鐘：英國食品標準署(FSA)發現，雀巢咖啡、亨氏嬰幼兒餅幹等一些食品所含的致癌物丙烯酰胺有增加的趨勢，有令人致癌的風險。淀粉食品也會產生致癌物很多年以來，人們一直相信，肉類經過高溫烤制很容易產生致癌物雜環胺和苯並芘，而淀粉類食物經過高溫煎烤不會有不良物質產生。直到十年前，瑞典科學傢才發現，高溫加熱的淀網路買威而剛粉類食物會產生致癌物丙烯酰胺，而且數量還不算太少。人們發現，在食品加工之前，根本沒有這種東西存在;隻有在加熱之後，才會產生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在130℃—180℃之間最威而鋼台灣官網易產生，1威而鋼高山症60℃以上產生數量快速增加，而160℃正好是人們日常炒菜和油炸的起點溫度。

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