白切雞是粵菜中最普通的一種，也可以說是最受歡迎的一種。而廣東的白切雞做法眾多，白切雞的正宗做法又是哪一種呢?一時間議論紛紛，難以定斷，下面就為大傢推薦一個簡單易行的肥而不膩的白切雞做法。1、雞購買後清洗幹凈，去雞爪，買的時候註意選擇750犀利士樂威壯克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，註意將雞肺徹底清洗幹凈。2、煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭樂威壯處方，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘後提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，樂威壯使用方法註意每次浸燙的時間不要太長。3、之後用煮雞的水，將整隻雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，註意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之後去除雞的頭頸。4、將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鐘後涼透撈出(註意一定要涼透，可以多浸泡一會兒)。之後將雞身控幹，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭幹凈。

參考資料:https://www.thedeckmanofmadison.com/