梁一鸣
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气温一天比一天热，在厨房做饭可不是一件快乐的事情；而且凉拌小菜、清炒时蔬多是这个季节的下饭菜。但是面对无肉不欢的先生、正在成长的孩子，怎样省力好吃地做肉菜？我是这样做的。 首先，把肉从冰箱里取出来，放在2个饭盆之间，利用传导快的原理，2-3个小时就解冻了（如果有铝盆就更快）； 有臭氧机就过15分钟，没有就清水浸泡20分钟，这样可以除去残留物，而且肉也软嫩； 把肉放在清水里，放老汤、料酒、姜片，煮到汤开。下面的经验非常重要：一定不要仅仅地在汤的表面撇去浮沫，而是要用平的炒菜铲子把锅内的底和侧壁都搅动一下，就发现这些部位都有浮沫粘连，仅仅撇表面是不够的，然后用这样的漏勺反复多捞几次才干净彻底。 放香料包（把适量的香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、甘草、陈皮、花椒、大料、山楂片、干辣椒包在一起，可以用两次）料酒、黄酒、生抽、老抽、冰糖（不甜而且色泽发亮）、姜片、葱段，小火煮一个半小时。 把肉盛出来，汤放凉之后，把上面凝固的油就撇出来。年龄大的人就丢弃，少吃一点油脂；有小孩子的家庭可以留下来，烧鱼、炒豆沙、烙油饼等都可以用。 这个汤就是高汤，取两个保鲜膜套在一起，把汤装在里面，一定放冷冻层保存，下次再用。 这样做的肉的好处： 1.长时间、高温度破坏了低密度脂蛋白，而且也把一部分的油脂煮了出来，比较健康； 2.长时间、高温度、多香料，做出来的酥肉有罐头的味道，非常好吃； 3.加工方便、可以沾蒜酱吃；切片做大肉面吃；也可以剁碎和圆葱碎、香菜末一起做肉夹馍； 4.没有操作技术，成功率100%； 5.一次可以多做一些，冷冻起来，吃的时候重新处理一下就好； 6.边做手工，边闻厨房里飘来的肉香，也很惬意啊。 阅读全文>> |
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</SPAN></SPAN> 《白毫银针》</SPAN> 文/</SPAN>田媛</SPAN> </SPAN> </SPAN> 白</SPAN>茶王中王，玉妹山中觅。</SPAN> 毫</SPAN>香唇齿间，仙草除瘟疫。</SPAN> 银</SPAN>霜铺满地，潇洒杯中溢。</SPAN> 针</SPAN>芽指间剥，甜心暖人意。</SPAN> </SPAN> </SPAN> </STRONG>希望之旅</STRONG> </STRONG> |
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</SPAN> 婆婆给了两个大西瓜，吃不完，吃不完呐。每天切一块儿啃，本来很好的东西，都没情调地变成清仓处理啦</SPAN>  。看来得从形式上稍变一下，今天就做个双色西瓜球沙拉吧，超简单，而且小朋友一定爱</SPAN> 。</SPAN>红瓤西瓜和黄瓤西瓜，挖球；加橄榄油办匀，撒上</SPAN>feta奶酪就齐活啦。</SPAN>我家不喜欢薄荷的味道，所以省略啦。</SPAN>喜欢薄荷的可以加上一点，清凉清凉的，夏天真的来啦</SPAN>  。</SPAN> |
