梁一鸣
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像骄傲的小猫</SPAN> 寻这腥味去了</SPAN> 顽皮地窥探</SPAN> 那硬壳的家伙</SPAN> 味道充满挑衅</SPAN> 最后</SPAN> 猫咪</SPAN> 抹抹嘴走掉了</SPAN> 它还傻在那里</SPAN> 回忆自己的味道</SPAN> </SPAN> 初体验</SPAN> 第一次吃生蚝是</SPAN>6</SPAN>年前在天府丽都西餐自助，举桌不会，于是我斗出从书本上学来东西将摆在面前的生蚝作为了实验品，这里的生蚝通常已经是剥开了，并且经过严格卫生处理过的，据说判断它的好坏，一是看个头肥大与否，另外要看汁水是否饱满，有些干瘪的肯定是时间过长，不够新鲜。</SPAN> 先尝试一只吧，它就那么直挺挺地和壳摆在我的面前了！软耷耷湿腻腻的，另我疑惑，这样的它为什么它叫很多好吃嘴向往与钟情？</SPAN> 先用鼻子嗅一下，哇，够腥啊，达到什么程度呢？摄影师拍片子在</SPAN>2</SPAN>米外，他那不太灵敏的鼻子就已经闻到了；然后就要亮真本事了，据说最能说明你很会品味就生吃，而且不要用餐台上准备的那些复杂的东西，只需要挤几滴柠檬汁就行了，于是我照做，让柠檬汁和生蚝的汁充分融合起来。怎么吃呢？我举起刀叉，用刀叉对生蚝施行左拥右抱的政策，怎么呢让餐桌上瞪着我表演的男女就、看笑话呢？心想就是再奇怪，我也要把它吞了；终于使肉和壳分离开来，书上说汁也是吃生蚝的关键所在，于是干脆端起壳来往嘴里倒。哇，那种感觉确实</SPAN>……</SPAN>凉的、腥的、粘粘的，如果不是柠檬汁帮助只怕初试生蚝的我也咽不下去。</SPAN> 周围的男女鼓起掌来，纷纷效仿，结果有人真的吐出来了，有人逼自己吞下去，简直快掉下眼泪来。</SPAN> 后来，竟不时有些想念那种奇特的味道，学会品尝奇腥之后，剩下就是奇鲜了。再吃的时候，也可以用刀叉切成小块，很淑女地吃下去。</SPAN> </SPAN> 识生蚝</SPAN> 生蚝就是我们俗称的牡蛎。法国菜中的生蚝体型更大，肉质也较为肥厚多汁。、中世纪时，生蚝已经是法国人锺爱的美食，他们甚至为了品尝美味，将生蚝的壳去掉，好在长途旅行时解馋。到了讲究料理豪华排场的十七世纪，生蚝有了更多吃法，他们或将生蚝生吃、或将其焗烤后食用。还有人把它当做壮阳的补药，听说唐璜就是靠吃生蚝而喜获麟儿的呢！ </SPAN> 生蚝的产季在每年的九月到十二月，春夏则是产卵的季节。野生生蚝多半生长在离岸边不远的浅水及礁石上，因为接近海面，所以容易受到污染，而且受到光合作用的关系，生蚝的壳容易滋生青苔，因此地形就影响了生蚝的品质。法国最著名的生蚝产地在贝隆，它位在布列塔尼半岛的西南岸，是一处封闭型的港湾，这里的水质清澈、地形优越，所以生产的生蚝肉质特别爽脆可口，因此贝隆生蚝被当做是顶级的佳肴，生蚝还依重量、体积大小，被评选为九个等级，最大的可有巴掌那么大。不过，贝隆生蚝的产量已经愈来愈少，多是法国人自己享用，所以现在我们吃到的生蚝大多是从中国、日本、韩国、加拿大及纽西兰的。</SPAN> 生蠔的吃法很多种，生吃时淋上柠檬汁及红酒醋调成的酱汁，怎么吃都新鲜美味。也可将生蠔烫过，再加进一层奶汁烘烤，味道一样是无与伦比！</SPAN> 如果有机会，你一定要活剥生吞生吃生蚝才够刺激！</SPAN> 高贵的生蚝也可以不必故作优雅地操作刀叉、也可以不必小小心心地将它切成碎块再放入嘴里，你只要打开蚝壳（有些地方会帮你去壳），</SPAN> 在新鲜蚝肉上淋上柠檬汁后，就着蚌壳将它一饮而尽，享受活剥生吞的快感。</SPAN> </SPAN> 经验值 </SPAN> A</SPAN>如何挑选好的生蚝</SPAN> 你不嫌麻烦的话，食生蚝前，你可以自己挑选生蚝，此时就要注意方法啦———先把一个前提放在心里，那就是“新鲜”。所以一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。</SPAN> 挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的生蚝；若是连关壳的力气也没有的，想必是已经一命呜呼了。</SPAN> 品尝生蚝时，第一注重的要素当然就是：</SPAN>“新鲜”；柠檬汁是最好测试生蚝新鲜度的工具，只要柠檬一淋上蚝肉，紧缩的程度明显就表示新鲜，否则就是冷冻或是新鲜度不够的“死”蚝了。</SPAN> 至于个头大小与口感也有一点关连，如果喜欢品尝比较柔软口感的就挑小一点的生蚝。</SPAN> 当然，如果你买了生蚝回家，千万不要把生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中，而是应该放在一个干的容器里，盖上一块潮湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度（最好存放在</SPAN>5</SPAN>到</SPAN>8</SPAN>摄氏度的冰箱里），这些生蚝就至少可以待上</SPAN>1</SPAN>个礼拜，而且新鲜生活稀世美味喔！</SPAN> </SPAN> B</SPAN>面包先垫肚</SPAN> 高贵的美食总不会一铁锤下去，在稀泥中拖出一块像生蚝的东东来享用吧！所以对于这种圆形生蚝来说，怎样在不伤到彼此的情况下（呵呵！刀子可不认主人，到时刀一滑割伤自己的手当然也是有可能的。）打开它来可是需要相当技巧的！用来打开一般生蚝的办法看上去很简单，师傅先清理一下生蚝的外壳，用刷子把其上的海藻及泥沙清干净，再用干布包住生蚝，一手握稳，另一手用生蚝的刀从连结生蚝两面外壳最末端的接点附近插进去，再用力切断壳的连接点以后，然后向前慢慢地打开生蚝壳，再用刀拨开黏在壳上的肌肉部分就大功告成了。</SPAN> 只是师傅说，用这种方法开生蚝的时候，千万别让生蚝中美味的汁液漏了出来，这可是享用生蚝时最美味的一部分呢！</SPAN> 在享用之前应该要先用面包垫垫肚子，让胃缓和一下。然后装上一些柠檬片或是搭配生蚝所使用的一些酱汁；再就是完成生蚝的去壳手续后，</SPAN>在新鲜蚝肉上淋上柠檬汁后，</SPAN> 马上把充满着鲜美汁液的生蚝放在盘上</SPAN> 就可以开始大快朵颐了。</SPAN> C</SPAN>配料来调味</SPAN> 享用这种人间极品、美味无双的生蚝的时候，用柠檬汁就已经很不错了，因为柠檬汁除了可以适度地降低生蚝的藻腥味之外，更可以由它的清香与酸溜中映衬出生蚝所独有的浓郁清甜口感，如果再配上冷洌的</SPAN>Chablis</SPAN>白酒时可更是相得益彰！</SPAN> 不怕腥的话，其实是可以不必用太复杂的酱汁的，你就忘了那些堆在一起的鸡尾酒酱汁吧！当</SPAN>然，如果你很怕生蚝的腥味（理论上新鲜的生蚝是不会太腥的！），或者就可以用加热的方式食，时间久一点，尝尝比较熟的也不错，只是千万别用浓厚的酱料掩盖了属于生蚝的特有气息。</SPAN> </SPAN> </SPAN>D</SPAN>生蚝配酒 </SPAN> 搭配生蚝最适合的酒就是果香丰富又有爽口酸度的干白了，比方说像是</SPAN>Chablis</SPAN>、</SPAN>Muscadet</SPAN>或是</SPAN>Sancerre</SPAN>这三个法国著名白酒产区的酒。当然，现在人们一般会选择一些比较具有酸度而不甜的干白来搭配新鲜的海鲜料理，尤其是这些几乎没经过什么料理手法只淋上一些柠檬汁去享受生蚝的原味时更是如此。选用法国这些酒，在那种细致独特的矿物气息上，比其它地方的白酒更适合法国的贝隆生蚝。</SPAN> 不过由于生蚝有着浓郁的口感，所以如果选用的干白是比较清淡的话，恐怕会被生蚝的味道修理得很惨，所以建议最好找一瓶在酒体表现上比较均衡，也有一定丰厚口感的白酒为佳。除此之外，还有个不可不提的重点，那就是这白干中绝对不能有太多的甜度与厚重的橡木味道，因为这和生蚝的口味不搭配！行家认为，食物和酒的搭配虽然说不上是一定要门当户对的严肃，但这种考量也是有些道理的。</SPAN> E</SPAN>生蚝更时尚</SPAN> </SPAN></SPAN> 在国外的海港附近，不难找到以生蚝为主题的小酒馆，饕客们通常都会眼明手快地在蚝肉上淋上柠檬汁，便开始一盘又一盘的生蚝享受，来杯白酒或是香槟，都是让蚝味加分的最佳选择。 </SPAN> 日本现在相当流行的是一种叫做多国藉料理的厨艺，比较抽象的说法是以后现代主义的方式呈现，也就是在一个空间里放入最好的元素来表现；若是以料理来说，就是将各国最好的料理元素融入在菜肴当中，做出没有刻板印象的真正创作料理。 有人总觉得生蚝的吃法过于单调的，将这个方法运用在“生蚝酒馆”的料理当中，让好汤头的概念发挥在生蚝佐料里，从鸡尾酒到鱼子酱等六种不同的中西佐料，让单一的蚝肉滋味有了六种不同的变化。</SPAN></SPAN> “</SPAN>诸如鸡尾酒酱料，是一种在北美相当流行的生蚝佐料，这种味道佐料，可以把蚝肉的鲜腥稍微压过，若是第一次品尝生蚝的人，我推荐他们可以从配这款佐料开始，尝尝生蚝的滋味。带着略有腥味掺了酒醋的鱼子酱，则能让蚝肉鲜美加分</SPAN>”</SPAN>其他的酱料则有芝麻味增、九层塔、酒醋等，其中蚝肉沾上芝麻味增酱，搭配出相当特别的东洋口感和气味。</SPAN> 阅读全文>> |
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买一段五花腊条咸肉↓最好不带骨头 吃多少切多少↓用热水洗净，用刀刮去上面的盐！ 切成一片片↓不宜太厚 把百叶摊平↓ 再折起来↓ 用刀切成一段段↓距离相等 切成这样宽度↓ 再一折二↓ 两头卷起来↓切忌：不要卷的太紧，要不然百叶吃起来太硬！ 最后↓打结 全部打好了↓用热水泡 立刻用手把泡的百叶结↓捏出碱水，冲洗干净！ 冲洗干净，就把带点水的百叶结↓一个个放在盘子里，摊平！这就是蒸咸肉的关键！ 接着把切好咸肉↓一个个盖在上面，切忌：盖住百叶结了，就行啦！咸肉不宜太多！ 放入两三篇生姜↓倒上老酒（适量） 糖放入一片片咸肉上面↓切忌：糖，不要太多！ 接着，把葱打结，放入上面↓ 开始蒸↓水开了，开始计时，蒸20分钟即可！火要不大不小！ 蒸好了↓把发黄的葱，扔掉！不宜吃！ 接着放点小香葱↓就可以享用！注：蒸好的咸肉，里面要有点乳汁！这就成功啦！ 谢谢欣赏</STRONG> |
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美食家般的夏在雾化 到处都是恶之花，到处都是仲夏 是的，这就是高电压的幼芽 只要百合花仍然在自杀，艺术家就还是进化的 一切都是哗哗啦啦的，只有野花是狡滑的 鸭，幼芽，虎头鲨！ 在科学家旁，虎头鲨在被磁化 绞架和高楼大厦和程序代码和撒哈拉，还有筹码，在一起磨擦着…… 希腊，野花和探险家，在一起互相残杀着 蛤蟆高电压得象舞蹈家 三峡般的希腊在蒸发 到处都是犹大，到处都是摩天大厦 是的，这就是想自杀的鸭 只要多伦多塔仍然在磁化，晚霞就还是高大的 一切都是博大的，只有骨架是广大的 指甲，爸爸，撒哈拉！ 在龙虾旁，盔甲在被磁化 夏娃和密码和灰鲨和酒吧，还有晚霞，在一起撕杀着…… 埃菲尔铁塔，艺术家和金字塔，在一起磨擦着 哲学家无限大得象十字架 水洼般的哲学家在互相残杀 到处都是布娃娃，到处都是灰鲨 是的，这就是大大的夏娃 只要悬崖仍然在叽叽喳喳，美食家就还是博大的 一切都是低下的，只有夏娃是哗哗啦啦的 荷花，油画，多伦多塔！ 在三峡旁，筹码在自杀 大厦和恶之花和撒哈 |
