所属菜系: 川菜</STRONG> </STRONG>      配    料:</STRONG>     〖主料〗:</STRONG>桂鱼750克</SPAN></SPAN>
   〖辅料〗:</STRONG>芝士50克,鸡蛋清1个,姜15克葱30克,花椒油5克</SPAN></SPAN>
    〖调料/腌料〗:</STRONG>盐3克,高汤75克,料酒10克,五香盐3克,豆粉50克,精炼油耗100克-</SPAN></SPAN>
    特    色:造型生动,五香、椒麻双味搭配,突出用料本色,多种烹饪方法充分结合,口感变化多样。含较多的优质蛋白,不饱和脂肪酸,维生素b6,有降低血脂,易于消化的功能。</SPAN></SPAN>
  操    作:</STRONG> 
     (1) 桂鱼去内脏、去骨,一半切鱼花10朵每块2公分见方,一半切鱼片(7×4×0.3公分)10张。然后分别将鱼花、鱼片加盐,料酒、姜葱码味待用;将嫩葱叶剁细备用,芝士切成3×3公分方形。</SPAN></SPAN>
    (2) 将鱼头去腮,从下巴处切开按平,洗净。鱼的龙骨去肚腹部分修齐,鱼尾修齐备用。</SPAN></SPAN>
    (3) 取码味后的鱼片,包入芝士成鱼包,然后裹一层细豆粉,放入全蛋液中裹匀,再捞入细面包糠中粘匀待用。  阅读全文>>