白仁之所以叫白仁还有它的一个传说，当年乾隆皇帝下江南时，路过临清，当地名厨将花生精致加工，去皮、浸盐、凉晒、油炸，最后做成一道小吃献给皇帝，乾隆吃后大悦，以其色泽白亮，香酥可口而大加称赞，从此这道小吃又有了一个好听的名字——白仁。
    白仁在制作工艺上十分讲究，衡量其好坏的标准一是要求色泽白亮，二是要求香酥可口，而临清刘垓子镇的白仁正是完全达到了以上要求，成为远近闻名的白仁镇。
    白仁的制作工艺大体分为四道，去皮、浸盐、凉晒、油炸，去皮的过程要求把不符合规格的花生进行第一次筛选。
    一、去皮  去皮时要对花生进行第一次筛选。保证筛选后的花生颗粒饱满，色泽光亮，花生去皮后，冲洗干净就可以浸盐了。
    二、浸盐  把盐调匀后再开始凉晒，在凉晒过程中还要对花生进行筛选。
    三、晾晒  晾晒时要对花生进行第二次筛选
在保证的花生的质量后，就是最主要的，也是最关键的一步，油炸！
    四、油炸  油炸时对油温，火候都要掌握的恰到好处。油炸既要保证香酥可口又要保证色泽白亮，油温、火候都要掌握的恰到好处。
    刘垓子白仁，制作工艺十分讲究，在全国的花生食品中独树一帜，味压群雄。刘垓子镇的白仁尽管是手工生产，但它的特殊工艺始终让机器生产望而知愧。凡是吃过“白仁”的食客，都会在此流连忘返。实可言：美食花生天上来，白仁独是临清有！　
    花生仁：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用 。

    白仁不仅仅是宫保鸡丁里必不可少的原料,还是送礼的最佳选择.
     走亲访友时，别忘了带箱白仁。

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 编：常庆
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