今年10月到济南，在鹊华居吃到了一个正宗的鲁菜：油麦菜拌海肠。</STRONG>
这个菜中的海肠呈略带黄橙粉色，脆脆的，麦菜菜梗脆脆的，菜叶翠翠、糯糯的，吃起来别提多爽口了。会喝酒的人，喝口老酒，夹筷海肠麦菜，那可是神仙也要羡慕的。</STRONG>
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吃的时候，战友老问，这是什么呀，我在这之前已经看过专门介绍海肠的电视片，不敢说出来，怕倒了他的胃口。所以只是笑，并不点破。其实在我看来，海肠就是生活在海里的蚯蚓。不过，这海肠倒是具有调养肾的补阳作用。</STRONG>
海肠是胶东地区的特产，全国只有渤海湾出产。海肠，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色，素有裸体海参之称，营养价值也不比海参差，但是它的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。但是很多年前，人们都把它当作“鱼饵”使用，真正把它用来制肴不过几十年的历史。</STRONG>
所以，这个菜在山东应该是胶东名菜。</STRONG>
   </STRONG> 用海肠配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠还可调制水饺、包子馅等。尤其“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。 V E被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男士的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。</STRONG>
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（生海肠）</STRONG>
做法：
 </STRONG>1、海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。切成段；
2、海肠提前汆水时，水量要宽，时间的掌握要根据海肠量的多少决定，观察海肠身体稍微变色马上捞出，动作要快，几秒钟而已，过凉水，沥干备用；
3、海肠下锅炒制时，要用大火，炒时动作要快，翻炒几下烹入料酒生抽盐立马出锅，以免变老。
　　备注
在韩国料理中，多以杀生的烹调方法加工海肠。再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食用。
　　在亚洲，韩国人是最喜欢吃海肠的(개불)，但是韩国的产量很低，供不应求，以致于价格是中国的几十倍。而日本人仍然延续着用海肠做钓饵的传统。
再上个韭菜花炒海肠

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