主料：带鱼段
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料、料酒、醋、老抽、糖
     （因家里情况，暂时没有的情况下少放两样，也无妨）
 
1.成品
（因为是家常菜，所以没做花哨的装饰，直接上桌了，色泽应该不差，口感也很美味）
 

 
 
2.洗净带鱼段
（带鱼身上银白色的千万不要刮掉，因为这很有营养）

3.葱、姜、蒜
（家里临时没有的时候可以不放，个人认为少放一样儿不影响菜的口感）
 

 
4.平底锅煎鱼
（为了健康，只需在平底锅上放少量油，把鱼稍稍煎一下，这样一方面可以对鱼肉定型，二是口感会好吃些，下图颜色之所以呈浅黄色就是因为油的量很少。如果想更好看好吃，呈现深金黄色，可以把鱼放锅里炸，这要看喜好）
 

 
5.另起锅
（锅里放少量油，油温3成左右，放葱、姜、蒜炒出香味，火一定要小）

 
 
6.带鱼入锅
（带鱼放如炒香的葱、姜、蒜上，不要翻动，随后放入干辣椒、烹入料酒、醋、老抽，放入白糖）

 
7.热水入锅
（调料全部放好后，放入热水，水量与鱼平行即可，再放入少量盐，盖锅盖，大火烧开后再改小火炖，如果没时间就用大火几分钟收汁，便可上桌。盐也可出锅前放，这样碘会流失少）

 
8.出锅
（整个过程，只需10分钟左右，对上班族还是可以达到的）
 

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