这种咸菜叫“错”,错综复杂、错落有致的错,不是错误的错。
制法很简单:把大头菜(或白菜)、胡萝卜、大葱切丝,芹菜和香菜切段儿,和一块儿,用盐卤一宿。
吃时可拌入香油、红油、味素等。
不加其它作料也可以。
 
咸菜的制法分两种。
一种是如错一样的简单,是最笨的作法。
另外一种,就复杂多了,象辣白菜的做法。
邻居半拉肚子是国家二级厨师,他的老婆,宋大扯子,善于做复杂的咸菜,又卤又炒又蒸的,很好吃。
宋大扯子做咸菜有个特点:不洗,所有食材都不洗。她认为没这个必要。
这个让很多人受不了。
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