20道精致下酒菜



凉拌海蜇黄瓜丝



做法：

　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次

　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用

　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末

　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁

　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可

b]制作提示：

　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩

　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感

　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下

备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售



辣酱鸡脖



做法：

１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水

２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净

３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味

４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色

５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟

６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可



肉皮冻



做法：

１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用

２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝

３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时

４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固

５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可

小提示：

１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦

２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可

３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可



韩式辣酱炒鱿鱼




酱爆花蛤




蛋皮海苔鸡肉卷





韩式辣酱烤鸡肉串




姜汁豇豆




松花鸡腿


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蒜泥白肉


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小提示：

１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄

２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖

３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢

柠檬泡椒虾



制作过程：

１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用

２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉

３、鲜虾去头、去爪、去 阅读全文>>